編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

春季，應(yīng)該選擇哪些蔬菜和水果？萵筍、蘆筍、竹筍因富含水分、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有著“春季菜王”的美譽(yù)。而草莓、菠蘿、芒果、櫻桃，又是深受大家喜愛(ài)的時(shí)令水果。

萵筍，天然開(kāi)胃菜

提到開(kāi)胃，很多人想到山楂，其實(shí)有些蔬菜也能起到類似作用，比如萵筍。萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，有助于增進(jìn)食欲。萵筍適合拌、燒、熗、炒，也可做湯，涼拌最能發(fā)揮其開(kāi)胃的特長(zhǎng)。

原料：萵筍1根、紅椒半個(gè)、鹽3克、白醋1茶匙、糖3克。

做法：萵筍去皮，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，紅椒清洗干凈后去籽，也切成5厘米長(zhǎng)的絲。將切好的萵筍絲和紅椒絲放入水中，浸泡5分鐘，撈出瀝干，放入碗中，加入鹽、白醋、糖，拌勻即可。

需要注意的是，萵筍中水分含量很高，每100克中含有95.5克的水分，新鮮的萵筍莖很挺拔，而不新鮮萵筍莖比較柔軟，而且它遇熱易抽薹，抽薹的萵筍由于水分的減少，皮會(huì)有明顯增厚的感覺(jué)，所以在食用時(shí)，削掉的皮就會(huì)多。

竹筍：降糖降脂還通便

中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘、性寒，能化痰理氣，清熱除煩，通利二便，所以有“寬腸菜”的美譽(yù)。李時(shí)珍認(rèn)為：竹筍滑利大腸……俗謂之刮腸篦。膳食纖維可以在腸道中吸收水分，軟化大便，預(yù)防便秘，有效預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生，中醫(yī)自古以來(lái)就“欲得長(zhǎng)生，腸中常清，欲得不死，腸中無(wú)屎”的養(yǎng)生理念，所以“寬腸菜”竹筍適合有便秘習(xí)慣的人吃。

竹筍中的膳食纖維可以與膽酸結(jié)合，并隨糞便排出體外，有利于降低體內(nèi)的膽固醇，也就是有降血脂的作用，所以，竹筍也適合血脂高的人群。

竹筍中糖和脂肪含量非常少，膳食纖維在胃中可以吸收水分膨脹，體積和質(zhì)量增大幾十倍，給人帶來(lái)飽腹感，不會(huì)過(guò)多進(jìn)食，避免肥胖的發(fā)生，而且延長(zhǎng)食物在胃中的停留時(shí)間，延緩葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖出現(xiàn)，對(duì)糖尿病患者有一定的輔助治療作用。

蘆筍：被稱為“蔬菜之王”，有助于抗癌

蘆筍其實(shí)不是筍，因其狀如春筍而得名。蘆筍稱為“蔬菜之王”，西方人尤其喜歡吃，認(rèn)為其有助于抗癌。

而事實(shí)上，我國(guó)現(xiàn)存最早的藥書《神農(nóng)本草經(jīng)》里就有關(guān)于蘆筍的記載，里面將蘆筍稱為“上品之上”，僅次于人參。蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不用多說(shuō)，高纖維、低脂肪、高鉀，而且，其中含有一種重要的抗癌成分蘆丁。這么好的蔬菜，而且現(xiàn)在一般菜市場(chǎng)都能買到，錯(cuò)過(guò)實(shí)在可惜。

最常見(jiàn)的是綠色的蘆筍，其實(shí)，蘆筍也有白色的，兩者顏色的差別是因?yàn)榉N植方式造成的，綠色蘆筍長(zhǎng)在地面上，有陽(yáng)光“滋養(yǎng)”，而白色蘆筍則是埋在沙里長(zhǎng)成的。蘆筍吃的就是它的嫩莖，越鮮嫩，味道越鮮美，口感越好。

草莓：每天吃十個(gè)有助防乳癌

草莓被譽(yù)為“果中皇后”，外觀漂亮誘人、味道酸甜可口，維生素C含量比蘋果、葡萄高7~10倍，成為不少女性最鐘愛(ài)的水果之一。此前有研究表明，每天食用500克草莓（約10~15顆），能夠有效降低血液中膽固醇的水平，并具有抗氧化與抗炎的效果。意大利馬爾凱理工大學(xué)發(fā)表在《科學(xué)》雜志上的一項(xiàng)研究稱，草莓還能抑制乳腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

芒果：能改善你的新陳代謝

有新研究表明，芒果具有改善新陳代謝和防止代謝疾病的抗炎效果。

芒果不僅含有豐富的維生素C，維生素A和纖維，還含有高濃度的多酚物質(zhì)，它們具有抗炎特性。德克薩斯農(nóng)機(jī)大學(xué)的研究人員最近的一項(xiàng)研究測(cè)試了這些多酚的潛在益處，在測(cè)試的42天中，每天給肥胖組和瘦人組各400克新鮮冷凍芒果果肉。研究發(fā)現(xiàn)，瘦人組的血壓下降(肥胖組沒(méi)有)，肥胖組的受試者血紅蛋白A1c水平升高，而血紅蛋白A1c能降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

德克薩斯A&M的另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，42天連續(xù)攝入400 g芒果果肉的肥胖組志愿者們的腸道微生物群發(fā)生了積極變化，與瘦相關(guān)的細(xì)菌增加了，而與肥胖相關(guān)的細(xì)菌減少了。這可能導(dǎo)致吸收和新陳代謝的改善。

菠蘿：補(bǔ)脾益氣健脾開(kāi)胃

菠蘿香味濃郁，口感水潤(rùn)，被很多人喜歡。很多人不知道的是菠蘿中含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，能分解蛋白質(zhì)，幫助消化，消除炎癥和水腫，能夠促進(jìn)血液循環(huán)。過(guò)了一個(gè)冬天，吃過(guò)了很多肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿對(duì)身體很好，可以預(yù)防脂肪沉積。

另外，菠蘿是很適合制作酵素的水果，可以將1個(gè)菠蘿和4-5個(gè)檸檬都切片待用。在洗干凈的玻璃罐中先鋪一層檸檬，再鋪一 層冰糖，再鋪一層菠蘿，按照這種順序一層檸檬一層冰糖一層菠蘿，到8分滿的時(shí)候，做好的菠蘿酵素放在陰涼處，等待四周左右就可以了。

櫻桃：既是保健佳果，又是治病良藥

櫻桃不但是保健佳果，而且還是治病的良藥。唐代《新修本草》記載：“櫻桃，味甘性溫，微酸，主調(diào)中，益脾氣?！薄兜崮媳静荨氛f(shuō)它“能治一切虛癥，大補(bǔ)元?dú)?，滋?rùn)皮膚”?！侗静菥V目》言其“調(diào)中益脾氣，令人好顏色，止泄精，水谷痢”。中醫(yī)認(rèn)為，櫻桃性溫，味甘微酸，入脾、肝經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、祛風(fēng)勝濕、收澀止痛、養(yǎng)顏駐容等作用。內(nèi)服治虛寒氣冷、面色清白、遺精、風(fēng)濕疼痛、四肢不溫、腹瀉等，外用治汗斑、凍瘡、燒傷等。

櫻桃一般人群均可食用，尤宜適合脾胃虛寒、消化不良、便溏腹瀉、癱瘓、風(fēng)濕腰腿痛、關(guān)節(jié)炎、體質(zhì)虛弱、貧血乏力、面色無(wú)華者食用。但櫻桃性溫?zé)幔灰硕嗍常看渭s30克為宜），特別是有熱性病、虛熱咳嗽、便秘及上火的人應(yīng)忌食；有潰瘍癥狀、糖尿病、腎功能不全及少尿者慎食。需要提醒的是，櫻桃核仁含氰甙，水解后產(chǎn)生氫氰酸（可以抑制呼吸酶，造成細(xì)胞內(nèi)窒息，有劇毒），藥用時(shí)應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，切莫擅自亂用偏方，以免發(fā)生中毒等意外。