北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任 馬冠生

春天到了，春雷響了，春雨下了，萬(wàn)物生長(zhǎng)。大自然無(wú)私地奉獻(xiàn)給我們生存的環(huán)境和各種食物。在春季，除了香椿外，還有這幾種來(lái)自樹(shù)上的美食。

柳芽

北方有不少地區(qū)有吃柳樹(shù)芽的習(xí)慣。柳樹(shù)芽有涼拌、蒸、炸等吃法。吃柳樹(shù)芽最好是在其沒(méi)有開(kāi)花的時(shí)候，開(kāi)花后口感就老了。

把采摘的柳芽用開(kāi)水焯一下后，將其撈到?jīng)鏊薪?，把苦味泡出，然后裝盤(pán)撒上鹽，淋上香油和醋就可以大快朵頤，也可以拌上蒜泥吃；還可以和大米或拌上面一起蒸熟了吃；和玉米面和在一起做成口味獨(dú)特的貼餅子。鮮柳樹(shù)芽還可以泡茶，也可以把嫩芽曬干，保存起來(lái)夏天喝，觀之碧綠、飲之可口。

溫馨提示：有關(guān)柳樹(shù)芽的營(yíng)養(yǎng)成分，目前還沒(méi)有查到相關(guān)報(bào)道。從食品安全和環(huán)境保護(hù)的角度出發(fā)，嘗鮮可以，常吃就不必了。

榆錢(qián)

榆錢(qián)是榆樹(shù)的翅果，形狀很像古代的錢(qián)幣，所以稱(chēng)為“榆錢(qián)”。榆錢(qián)是綠色的，呈中間鼓、邊緣薄的片狀。有關(guān)榆錢(qián)的營(yíng)養(yǎng)成分，有詳細(xì)的數(shù)據(jù)：每100克榆錢(qián)中含蛋白質(zhì)4.8克、膳食纖維4.3克、胡蘿卜素730微克、鈣62毫克、磷104毫克、鐵7.9毫克。

榆錢(qián)有生吃、蒸、做餡等多種吃法，最正宗、最好吃的還是蒸。把榆錢(qián)洗凈、控水，和面粉拌在一起，然后上鍋蒸10幾分鐘后就熟了。再澆上兩勺蒜汁，那叫一個(gè)鮮香美！

槐花

槐花就是槐樹(shù)的花，一般在每年4月～5月份開(kāi)放。一串串花朵像一串串小鈴鐺掛在樹(shù)上，散發(fā)著一陣陣清香，讓人禁不住要摘一串聞聞、放一朵在嘴里嘗嘗。

洋槐花中除了含有碳水化合物、豐富的維生素和礦物元素外，還含有黃酮類(lèi)物質(zhì)，如蕓香甙、刺槐素、木樨草素、槲皮素等，具有抗炎、抗病毒、減少血管脆性等作用。

洋槐花有多種吃法，如生吃，蒸、炒，做成餅、餃子等。

蒸：和蒸榆錢(qián)的做法一樣，把采摘的槐花洗凈，加一些干面粉拌勻，上蒸鍋蒸上幾分鐘就可以直接吃，也可以拌蒜泥吃。

炒：把槐花洗凈、晾干，用少許油快速煸炒，加一點(diǎn)鹽和醋，一盤(pán)清新悅目、色香味俱佳的炒槐花就做好了。

做餡：把槐花洗凈、控水，和肉餡拌在一起，就可以包鮮美的槐花餃子、包子。

溫馨提示：槐花有國(guó)槐花、洋槐花和紅槐花之分。國(guó)槐花可以入藥但不可以食用，洋槐花可以食用但不入藥，紅槐花僅供觀賞，不可食用也不能入藥。