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鵪鶉蛋和雞蛋有什么不同?哪些人不適合吃鵪鶉蛋?
鵪鶉蛋,顧名思義就是家禽鵪鶉的蛋,與雞蛋相比,鵪鶉蛋小巧玲瓏,不論是正餐烹飪菜肴或是做成小吃供閑時食用都十分方便。有些人或許會有這樣的疑惑,鵪鶉蛋和雞蛋都是家禽的蛋,那么它們的營養(yǎng)價值有什么不同?什么人適合吃鵪鶉蛋,什么人又不適合吃呢?下面我們就來一起了解一下:
鵪鶉蛋和雞蛋營養(yǎng)有4大區(qū)別
據(jù)南方醫(yī)科大學珠江醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師梁東輝教授在此前的采訪中曾介紹過鵪鶉蛋和雞蛋在營養(yǎng)成分上的區(qū)別:
“雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本相同,相對而言,鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋,特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍,膽固醇和磷脂含量也多于雞蛋;另一方面,雞蛋的維生素A含量則更為突出,大概是鵪鶉蛋的4倍以上?!?/p>
由于鵪鶉蛋中富含的磷脂對大腦發(fā)育有幫助,加上其富含的維生素B2又可以促進生長發(fā)育,因此,梁東輝教授建議,兒童和中小學生都可以適當多吃一些雞蛋,特別是6歲以下的幼兒,鵪鶉蛋質(zhì)地更加細膩也不容易消化不良,因此兒童每天吃3~4個鵪鶉蛋,對大腦發(fā)育會有不少好處。
同樣的,對腸胃不太好,消化功能有問題的人群而言,鵪鶉蛋也會比雞蛋更容易消化吸收,食用后不易造成腸胃不適的情況。
哪些人不適合吃鵪鶉蛋?
老年人:鵪鶉蛋由于蛋黃比例更大,膽固醇總量比雞蛋更高,而且人們往往會不知不覺吃得太多,導致膽固醇攝入超標,因此老年人最好還是每天吃1個雞蛋比較合理。
過敏體質(zhì)人群:部分人會對雞蛋過敏,由于鵪鶉蛋和雞蛋的營養(yǎng)成分區(qū)別并不大,這部分人往往也會對鵪鶉蛋過敏,建議還是盡量不要食用。
挑選鵪鶉蛋的時候,選擇色澤鮮艷,殼比較硬,不易碎的鵪鶉蛋即可,網(wǎng)絡(luò)上傳言斑紋較多的鵪鶉蛋更好并沒有什么道理。
此外,鵪鶉蛋烹飪方法多樣,可以隨意和各種食物搭配烹調(diào),一般不存在禁忌,網(wǎng)絡(luò)傳言與香菇、豬肝同吃導致臉上長斑的說法同樣是沒有科學依據(jù)的,梁東輝教授建議,如果想達到較好的消化吸收目的,蒸和煮都是較為理想的烹飪方法,其消化吸收率可以達到接近100%。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:鵪鶉蛋 雞蛋 營養(yǎng)價值 禁忌人群