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消暑綠豆湯 紅色好綠色好?
近日網(wǎng)上有關(guān)紅色綠豆湯和綠色綠豆湯到底哪種更消暑的問題,引起了廣大網(wǎng)友的熱議,到底哪種顏色的綠豆湯解暑效果更好呢?
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心主任醫(yī)師劉欣介紹說,綠豆湯原本是一個中醫(yī)方劑名,出自明代著名養(yǎng)生專著《遵生八箋》卷十一,具有解暑之功效。但是原文說:“下鍋加水,大火一滾,取湯停冷,色碧食之?!边@就說明最好是綠色的綠豆湯更解暑。從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度分析,綠豆湯發(fā)揮消暑作用的主要是綠豆皮中的多酚類物質(zhì)。綠豆湯變紅代表多酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化。所以,紅色的綠豆湯雖然不影響食用,但其清熱消暑的功效降低。
導(dǎo)致綠豆湯煮成紅色的原因主要有兩點:一是綠豆皮中含多酚類物質(zhì),在熬煮的過程中,溶解到湯中,遇到氧氣會被氧化,從而變色。二是我國北方有些地區(qū)自來水呈堿性且含離子,降低了多酚類物質(zhì)的抗氧化活性,加速其氧化過程致使其變紅。
為了煮出綠色的綠豆湯,熬湯時最好蓋上鍋蓋。盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發(fā)生氧化;也可以加點檸檬汁煮綠豆湯。北方的自來水多是堿性水,熬綠豆湯擠入幾滴檸檬汁,綠豆湯的顏色變化會很小,但注意不能加太多,以免會影響口感。另外,煮綠豆湯時可以先煮沸水,然后再放入綠豆,繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯,氧化程度最低,清熱功效最顯著。(楊璞)
編輯:趙彥
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