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紅糖、赤砂糖傻傻分不清?三招教你挑對紅糖
如今,紅糖已成為不少女性生活中不可缺少的調(diào)理品,尤其對于一些經(jīng)期女性來說。但是,很多人在購買紅糖時(shí)發(fā)現(xiàn),市場上很多紅糖的配料表上寫著的是“赤砂糖”,而非“紅糖”。那么,紅糖和赤砂糖有什么區(qū)別?應(yīng)該如何挑選紅糖呢?
《生命時(shí)報(bào)》 報(bào)道稱,赤砂糖和紅糖的生產(chǎn)工藝不同。兩者都是用甘蔗汁制作,但紅糖是直接脫水干燥,赤砂糖則是提取了一部分糖制成白砂糖,剩下的再干燥成赤砂糖。一定意義上,赤砂糖可以看成是白砂糖生產(chǎn)的“副產(chǎn)品”。
其次,從二者的作用來看,新藍(lán)網(wǎng)介紹稱,赤砂糖的原料為甘蔗或者甜菜,雖然和紅糖的制作原料一樣,但赤砂糖只是一種調(diào)味劑,并不具備紅糖的暖宮解痛、益氣活血的功效。這是因?yàn)槌嗌疤峭耆怯涩F(xiàn)代制糖工藝制成,其主要成分是高純度的蔗糖,只能為人體提供熱量,與正宗的紅糖相比,其調(diào)理經(jīng)期的作用相差太多。
此外,從營養(yǎng)成分來看,據(jù)《健康時(shí)報(bào)》報(bào)道,紅糖要把甘蔗內(nèi)的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質(zhì)微量元素等全部結(jié)晶,是一種混合物,為多元糖。由于沒有經(jīng)過分蜜加工,保留特有的顏色、焦香風(fēng)味和多種營養(yǎng)成分。而赤砂糖是生產(chǎn)白砂糖后的副產(chǎn)品進(jìn)行再加工生產(chǎn)的糖,雖然也含有部分紅糖的成分,但是把多元糖分與微量元素處理掉了。所以赤砂糖的優(yōu)點(diǎn)是甜度高、純度高、溶化快,適合烹飪使用,但其缺點(diǎn)是口感差,甘蔗中多種營養(yǎng)物質(zhì)因添加化學(xué)助劑而受到一定的損害。
那么,在購買時(shí)應(yīng)該如何挑選紅糖呢?東北網(wǎng)提出了三點(diǎn)建議:
一看顏色。紅糖的顏色是黑紅色帶白點(diǎn);赤砂糖的顏色是棕紅、褐色無黑點(diǎn)。
二試手感。紅糖呈粉狀、易結(jié)塊;赤砂糖呈顆粒狀,發(fā)散、不易結(jié)塊。
三嘗味道。紅糖味道有藥味,發(fā)苦;赤砂糖無藥味,有糖蜜味。
此外,購買時(shí)可以留意商品的配料表,想要有滋補(bǔ)功效要挑選成分為紅糖的產(chǎn)品。另外,由于紅糖含水量高,不適合長期保存,一般保質(zhì)期只有3個(gè)月。(陸靖)
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:紅糖 赤砂糖 挑選方法