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調(diào)理肉制品安全食用指南
調(diào)理肉制品是指以畜禽肉為主要原料,絞制或切制后添加調(diào)味料和其他輔料,經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預(yù)加熱等工藝加工而成的非即食類肉制品。調(diào)理肉制品需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運(yùn)輸及銷售,食用前需經(jīng)二次加工。常見的調(diào)理肉制品有骨肉相連、雞柳、重組牛排、鹽酥雞塊、奧爾良雞翅等。
嚴(yán)挑細(xì)選 關(guān)注冷鏈
調(diào)理肉制品按不同的貯存條件可分為冷藏調(diào)理肉制品(0℃~4℃貯存)和冷凍調(diào)理肉制品(-18℃以下貯存)。冷鏈?zhǔn)潜WC其產(chǎn)品品質(zhì)的重要條件,消費(fèi)者在購買時(shí),應(yīng)盡量選擇冷鏈系統(tǒng)較為健全的大型商超、連鎖企業(yè)。注意不要購買有過多汁液滲出的冷藏調(diào)理肉制品或者解凍變軟、包裝袋中含較多冰霜的冷凍調(diào)理肉制品。
盡快加工 恰當(dāng)保存
調(diào)理肉制品加工過程中未經(jīng)殺菌,在冷藏或冷凍條件下,部分微生物仍會(huì)存活或緩慢生長,產(chǎn)品營養(yǎng)及食用品質(zhì)逐步降低。因此,消費(fèi)者購買后應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快加工食用。冷凍調(diào)理肉制品,尤其是裹粉類調(diào)理肉制品,解凍后再次凍結(jié)會(huì)使產(chǎn)品酥脆度明顯下降,為保證產(chǎn)品的口感并減少二次污染,這類產(chǎn)品應(yīng)避免反復(fù)凍融。調(diào)理肉制品應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)注的儲(chǔ)藏條件存放,避免脹袋或有異味。無論是冷藏調(diào)理肉制品還是冷凍調(diào)理肉制品,如不能立即食用,均建議放入冰箱冷凍室保存。
徹底加熱 適量食用
調(diào)理肉制品在腌制、滾揉等加工環(huán)節(jié)容易帶入微生物,冷藏或凍藏條件下無法徹底抑制腐敗菌、致病菌等微生物的生長,因此,在食用調(diào)理肉制品時(shí)應(yīng)烹飪至全熟,以消除微生物污染的不良影響。經(jīng)油炸或烤制后的調(diào)理肉制品要適量食用,同時(shí)應(yīng)搭配果蔬、雜糧等,以保證營養(yǎng)均衡與健康。
(來源:國家市場監(jiān)管總局)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:肉制品 安全食用指南