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醋的養(yǎng)生功效真的有那么多嗎?營(yíng)養(yǎng)專家揭露真相
本期專家:北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 魏幗
近日,山西太谷二中學(xué)校食堂的醋走紅。由于山西同學(xué)愛(ài)吃醋,為了方便同學(xué),學(xué)校用飲水機(jī)提供足量的醋。學(xué)校老師表示,用醋量太大,一天或者一中午就能喝完一桶,用其他大容器不方便也不衛(wèi)生。吃醋真的有益健康嗎?
網(wǎng)上隨便搜索一下,就能發(fā)現(xiàn)醋的養(yǎng)生功效還真不少,軟化血管、健胃消食、降壓降脂、美容護(hù)發(fā)、醒酒、促進(jìn)藥效等等。但真相并不是這樣。
醋并沒(méi)有軟化血管的作用
醋的主要成分是醋酸,另外還有少量的各種有機(jī)酸、氨基酸等,對(duì)于促進(jìn)胃酸分泌有一定好處。但單純靠飲用醋來(lái)達(dá)到軟化血管、消食降脂等養(yǎng)生作用,并不具備科學(xué)依據(jù)。
因?yàn)榇自谶M(jìn)入人體之后,也是一樣要通過(guò)消化吸收,被人體正常代謝的。醋的醋酸不可能直接進(jìn)入到血管、骨骼里,起不到所謂的軟化血管的作用。而體內(nèi)的酸堿環(huán)境也并不會(huì)因?yàn)橥饨缡澄锏拇碳ざp易改變,所以,醋的增強(qiáng)免疫、抗癌排毒等作用也是錯(cuò)誤的。
如果偏信醋的所謂養(yǎng)生作用,大量的喝醋,反倒會(huì)因?yàn)榇椎乃岫忍?,損傷胃黏膜、灼傷食道。對(duì)于患有胃酸分泌過(guò)多的慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人群來(lái)說(shuō),還會(huì)加重病情,導(dǎo)致身體不適。
所以如果想要軟化血管、保健養(yǎng)生,還是應(yīng)該從日常飲食、藥物、運(yùn)動(dòng)等諸多方面共同著手,才能保證健康。
醋泡食材可以養(yǎng)生?并不全面
既然醋本身并沒(méi)有養(yǎng)生效果,那么用醋炮制藥物是中藥常見(jiàn)的制藥方式,總該也有些養(yǎng)生效果吧?很可惜,也不盡然。
用醋炮制藥材,通常醋的作用是增強(qiáng)藥效、降低毒性和矯正氣味。比如醋入肝經(jīng),所以用醋來(lái)炮制柴胡、香附等藥物時(shí),可以達(dá)到引藥入肝、增強(qiáng)藥效的作用。
對(duì)于一些具有特殊氣味的藥材,用醋炮制之后,會(huì)掩蓋其本身的氣味,更容易服用。而對(duì)于一些有毒的藥材,用醋炮制后,會(huì)起到降低毒性的作用。
但是這里的炮制不是我們常規(guī)說(shuō)的直接拿醋泡,而是往藥材中加入一定量的米醋,拌炒而成,是一種中藥的炮制方法。這其中用到的醋量是比較大的,基本上是100公斤的藥材,用20-30公斤左右的米醋。
這種炮制方式使得藥物的功效為主,而醋的功效為輔。而民間流行的醋泡姜、醋泡黑豆和醋泡洋蔥,并不是常規(guī)意義上的中藥炮制方法,只是食療的一種方式。醋的效用更趨向于調(diào)味,促進(jìn)藥效的作用并不強(qiáng)。
醋泡姜使姜的辣味被掩蓋,同時(shí)增強(qiáng)了姜的溫中效果,對(duì)于脾胃虛寒或者是體內(nèi)有寒濕的人來(lái)說(shuō)是比較好的養(yǎng)生方法。但同時(shí)要注意,體內(nèi)有熱邪或感受熱邪的人群,不適合此食療方式。
醋泡黑豆也是可以增強(qiáng)黑豆補(bǔ)益肝腎的作用,對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)有一定的滋補(bǔ)作用。但是考慮到養(yǎng)生是一個(gè)綜合的全方位生活態(tài)度,并不能一味依賴藥膳的養(yǎng)生功效而忽略了正常飲食和良好生活習(xí)慣的作用。所以,也不推薦老年人經(jīng)常食用醋泡黑豆來(lái)養(yǎng)生保健。
醋泡洋蔥更多起到的作用是緩和洋蔥較為刺激的氣味,讓其更容易被大眾接受。但是考慮到洋蔥實(shí)際的食用量,所謂的洋蔥內(nèi)所含的活性物質(zhì)并沒(méi)有多大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,所以也不具備所謂的養(yǎng)生功效。
魚刺卡住喉嚨,不要喝醋
魚刺卡入喉嚨后,很多人覺(jué)得魚刺泡入醋中可以軟化,所以建議喝醋來(lái)軟化魚刺。但這種想法只是想當(dāng)然。
首先,魚刺要被軟化需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡在醋里才行,而我們喝下去的醋與魚刺接觸的時(shí)間極短,根本來(lái)不及軟化。
另外,如果喝醋能軟化分解魚刺,那么在同樣強(qiáng)度的刺激下,正常的食道、喉嚨豈不也會(huì)被損傷?
所以,如果被魚刺卡住喉嚨,應(yīng)該盡快去醫(yī)院就診,在專業(yè)醫(yī)生的幫助下,取出魚刺。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:醋 養(yǎng)生功效 軟化血管
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