中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院葡萄酒專業(yè)博士 李小溪

每到葡萄上市的季節(jié)，總會(huì)有一些流言再次進(jìn)入公眾的視線。近日，一段兩年前的視頻在網(wǎng)上被大量轉(zhuǎn)發(fā)，視頻中一位果農(nóng)稱自己賣的“無(wú)籽葡萄”使用了避孕藥，給孩子食用會(huì)導(dǎo)致其成年后不孕不育。事實(shí)真相到底如何？

我們食用的大部分水果是在雌蕊經(jīng)傳粉受精后，由子房膨大發(fā)育而成的，而子房的膨大取決于胚珠的發(fā)育。也就是說(shuō)，如果胚珠不能順利發(fā)育成種子，子房也就無(wú)法形成果實(shí)。按照這個(gè)理論，沒(méi)有種子就沒(méi)有果實(shí)，那么無(wú)籽水果又是怎么來(lái)的？

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，只要達(dá)成“控制種子發(fā)育同時(shí)提供足量植物激素”就能獲得無(wú)籽果實(shí)，實(shí)現(xiàn)路徑有三條：第一，為果實(shí)外源噴施一定劑量的植物激素，抑制種子成熟的同時(shí)促進(jìn)果實(shí)發(fā)育；第二，利用雜交手段獲得單倍體植株，使植物體本身無(wú)法產(chǎn)生種子，同時(shí)外源噴施植物激素促進(jìn)果實(shí)發(fā)育；第三，尋找種子不育但能夠自身產(chǎn)生激素的植物突變體，用于生產(chǎn)無(wú)籽水果。

常見(jiàn)的水果中，“無(wú)籽巨峰”就是通過(guò)第一類方法生產(chǎn)的。巨峰葡萄本身有種子，但是在盛花期及幼果期噴施一定濃度的赤霉素，可以抑制種子發(fā)育，促進(jìn)果實(shí)膨大，得到無(wú)籽的巨峰葡萄。

無(wú)籽西瓜則是通過(guò)第二種途徑，雜交形成了三倍體，不能進(jìn)行正常的減數(shù)分裂和受精，因此不會(huì)形成正常的種子。當(dāng)使用二倍體西瓜的花粉進(jìn)行授粉時(shí)，三倍體西瓜體內(nèi)能夠合成生長(zhǎng)素，于是得到了無(wú)籽西瓜。

香蕉也是天然三倍體，原理與無(wú)籽西瓜類似。還有一類無(wú)核柑橘和一部分無(wú)籽葡萄品種，如“京可晶”“大粒紅無(wú)核”等，是通過(guò)第三類途徑獲得的。這類水果在生長(zhǎng)過(guò)程中形成了自然突變體，突變體植株授粉之后受精胚囊很快停止發(fā)育，但是果實(shí)本身可以產(chǎn)生激素從而獲得無(wú)籽果實(shí)。

有些消費(fèi)者擔(dān)心植物激素對(duì)人體有害，其實(shí)大可不必。簡(jiǎn)單來(lái)講，植物激素和動(dòng)物激素是完全不同的兩大類物質(zhì)，其化學(xué)結(jié)構(gòu)、作用機(jī)制和識(shí)別受體都完全不一樣。動(dòng)物激素?zé)o法被植物體識(shí)別和起效，植物激素在動(dòng)物體內(nèi)也不會(huì)產(chǎn)生任何作用。不僅如此，不論是天然植物激素還是人工合成植物激素，在日常飲食的劑量下均對(duì)人體無(wú)害，并且會(huì)隨著代謝很快排出體外，也不會(huì)有殘留和積累的效應(yīng)，大家可以放心食用。