首頁(yè)>尋醫(yī)·問(wèn)藥>健康識(shí)堂健康識(shí)堂
現(xiàn)代食品科學(xué)也在研究水果的“寒熱性”
可以證實(shí),水果的礦物質(zhì)含量,尤其是銅、鐵、鎂的含量和比例,是決定水果寒熱屬性的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。
在我們的生活中,如果你去找中醫(yī)看病,經(jīng)常會(huì)提醒病人,不要吃寒涼食物或不要吃熱性食物等。而在現(xiàn)代西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)里卻沒(méi)有這個(gè)禁忌,只是告訴你,應(yīng)該補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素,似乎中醫(yī)的提示成了多余。
各抒己見(jiàn),爭(zhēng)論不休,看似有些互說(shuō)不通。作為食品學(xué)者,我們有責(zé)任一探究竟,打通這“任督二脈”。
我們認(rèn)為,食物和藥物的四性(寒、涼、溫、熱)是中醫(yī)藥最重要的基本理論之一,是中醫(yī)臨床經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。四性的物質(zhì)基礎(chǔ)一直是中醫(yī)藥基礎(chǔ)研究的難點(diǎn),尤其是定量研究方面。寒熱性是食物和中藥所含成分作用于機(jī)體的客觀反映。
對(duì)此,我們依據(jù)典型寒熱性的水果作為研究對(duì)象,采用生物化學(xué)、數(shù)理統(tǒng)計(jì)與中醫(yī)藥理論相結(jié)合的方法,開(kāi)始了定量研究水果寒熱性的物質(zhì)基礎(chǔ)和生化機(jī)理的工作,主要想為中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論提供一種新的思路和方法。
這次研究以25種水果(包括寒涼性的柿子、香蕉、柚、西瓜、琵琶、草莓、梨、柑、橙;平性的菠蘿、棗、葡萄、蘋(píng)果、橄欖,以及溫?zé)嵝缘睦钭印⑻?、山楂、楊梅、櫻桃、橘、龍眼、荔枝)的主要成分為自變量,水果的寒熱性分?lèi)為因變量,應(yīng)用逐步多次判別法,建立判別水果寒熱性的數(shù)學(xué)模型,確定判別水果寒熱性的物質(zhì)基礎(chǔ)。(下面的有點(diǎn)難,請(qǐng)認(rèn)真聽(tīng)講。)
得到數(shù)模為Y=-10.19173X8-1.42593X5 0.14975X4,其實(shí)就是100克水果可食部中X8(銅)、X5(鐵)和X4(鎂)的含量代入以上方程,如果函數(shù)值在溫?zé)嵝詤^(qū)間(-0.6423171,0.5275019),則該水果屬于溫?zé)嵝裕绻瘮?shù)值在寒涼性區(qū)間(-∞,-0.6423171)或(0.5275019,+∞),則該水果屬于寒涼性。該數(shù)學(xué)模型的回代正確率為100%。
接著,我們進(jìn)一步將其他水果,如獼猴桃和番石榴的銅、鐵、鎂含量分別回代入以上數(shù)學(xué)模型,結(jié)果判斷認(rèn)為獼猴桃為寒涼性、番石榴為溫?zé)嵝?,與傳統(tǒng)中醫(yī)對(duì)其寒熱性的判斷完全相符,可見(jiàn)該數(shù)模可形成對(duì)實(shí)際問(wèn)題的準(zhǔn)確判斷。
科學(xué)數(shù)據(jù)有了,那就再通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證一下數(shù)學(xué)模型的正確性吧。
我們用120只大鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象,隨機(jī)分5組,正常飲食,分別灌服寒涼性礦物質(zhì)水溶液和溫?zé)嵝缘V物質(zhì)水溶液(依據(jù)數(shù)學(xué)模型中銅、鐵、鎂的比例配制)、寒性中藥和熱性中藥(陽(yáng)性對(duì)照)、生理鹽水(空白對(duì)照)。
測(cè)量大鼠體溫和飲水量,觀察大鼠狀態(tài)、皮毛和大小便,掃描電鏡觀察大鼠舌象,熒光法檢測(cè)大鼠血漿去甲腎上腺素含量和血清5-羥色胺含量,放射免疫法檢測(cè)大鼠血清促甲狀腺激素含量,分光光度法檢驗(yàn)大鼠血清銅、鐵、鎂含量,原子吸收光譜法檢驗(yàn)中藥銅、鐵、鎂含量,通過(guò)以上中醫(yī)指標(biāo)和生化指標(biāo)驗(yàn)證了數(shù)學(xué)模型的正確性。
可以證實(shí),水果的礦物質(zhì)含量,尤其是銅、鐵、鎂的含量和比例,是決定水果寒熱屬性的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。
科學(xué)是無(wú)止境的,我們還在繼續(xù)通過(guò)人體實(shí)驗(yàn)初步研究,糞便中的細(xì)菌內(nèi)毒素作為診斷寒熱體質(zhì)的新的生化指標(biāo)的可行性。我們對(duì)銅、鐵、鎂形成寒熱證的生化機(jī)理進(jìn)行了初步的探討。
感興趣的讀者可以繼續(xù)關(guān)注我們的研究。
文/倪莉(福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院教授)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:現(xiàn)代食品科學(xué) 水果 寒熱性
更多
更多
- 中國(guó)制造助力孟加拉國(guó)首條河底隧道項(xiàng)目
- 澳大利亞豬肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)官員看好進(jìn)博會(huì)機(jī)遇
- 聯(lián)合國(guó)官員說(shuō)敘利亞約1170萬(wàn)人需要人道主義援助
- 伊朗外長(zhǎng)扎里夫宣布辭職
- 中國(guó)南極中山站迎來(lái)建站30周年
- 聯(lián)合國(guó)特使赴也門(mén)斡旋荷臺(tái)達(dá)撤軍事宜
- 以色列前能源部長(zhǎng)因從事間諜活動(dòng)被判11年監(jiān)禁
- 故宮博物院建院94年來(lái)首開(kāi)夜場(chǎng)舉辦“燈會(huì)”