常吃“重口味”的川菜和火鍋，對健康有益嗎？答案是否定的。川菜和火鍋中對健康的影響，主要在于“重口味”川菜和火鍋的高鹽、高油和高嘌呤。具體來講：

一、 高鹽。所謂“重口味”主要是指食物的味道重，其中主要是鹽（包括其他咸味調(diào)味品）。而川菜和火鍋，除了麻、辣、酸等方面的味道外，其突出的的特點就是油鹽比較重，尤其是紅油火鍋，更是重油重鹽。

鹽對健康最直接的影響就是與高血壓息息相關(guān)，目前已經(jīng)有確切的證據(jù)證明，高鈉飲食是高血壓的獨立危險因素。體內(nèi)鈉含量超標(biāo)，首先會影響水電介質(zhì)平衡，導(dǎo)致水鈉儲留，體內(nèi)血容量增高，升高血壓。同時也會影響到血管的舒張功能，使血管收縮，血管腔變窄，血壓升高。

二、 高油。如上所述，高油是川菜、火鍋的特點，而油的攝入量過高，直接導(dǎo)致的健康問題是肥胖、高血脂、脂肪肝。肥胖又與很多慢性病直接相關(guān)，甚至是癌癥的高危因素。所以，中國營養(yǎng)學(xué)會建議，每天烹調(diào)油的攝入量在25到30克之間。

三、 高嘌呤。尿酸是嘌呤代謝的產(chǎn)物，人體尿酸過高就會引起痛風(fēng)。實踐證明，只要涮過肉的湯，湯煮得越久，其嘌呤含量越高。所以，火鍋中高嘌呤的含量，對人體健康來說，無疑是“隱蔽炸彈”。

綜上所述，建議盡量少吃“重口味”的川菜和火鍋。如果要吃，最好搭配一些涼性食物，如蘿卜，可以解辣、順氣，或者選擇清火的涼拌菜，如苦瓜、木耳等。