2019年1月中旬，無印良品餅干被曝致癌，引發(fā)媒體討論。(圖片來源：網(wǎng)絡(luò)截圖)

據(jù)了解，環(huán)氧丙醇主要是制作食物時的油在高溫下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的，多以縮水甘油酯(GE)的形式存在于油脂中。丙烯酰胺是高淀粉低蛋白類食物(如面粉、土豆等)在高溫下烹調(diào)時產(chǎn)生的一種物質(zhì)。無論是油炸方便面還是非油炸方便面，只要經(jīng)過高溫加熱，或多或少都會產(chǎn)生丙烯酰胺。

針對香港消費者委員會的報告，身處風(fēng)頭浪尖的無印良品作出回應(yīng)稱，環(huán)氧丙醇和丙烯酰胺并非食品添加劑，并不存在非法添加或過量添加的問題。目前，國際上未指定該些物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)。即使國際上仍未對環(huán)氧丙醇和丙烯酰胺有限量標(biāo)準(zhǔn)，但其實我國國家藥品監(jiān)督管理局官網(wǎng)有明確顯示，環(huán)氧丙醇、丙烯酰胺位列2類致癌物清單中，屬于2A類致癌物，即“對人很可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據(jù)有限，對實驗動物致癌性證據(jù)充分。”并且，對于攝入多少2A類致癌物才會引起致癌，國際上暫時無法評估，只是建議越少攝入越好。

總體來說，考慮到環(huán)氧丙醇和丙烯酰胺容易在油脂高溫精煉過程中產(chǎn)生，而使用起酥油或氫化植物油的產(chǎn)品，環(huán)氧丙醇的含量更高，所以消費者在購買食物時一定要注意配料表中是否有添加起酥油或者氫化植物油，并謹(jǐn)慎選擇。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。(作者：申佳平 高凌峰 來源：科普中國)