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芭蕉和香蕉啥區(qū)別

2019年03月26日 17:03 | 來源:人民網(wǎng)-生命時報
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河北讀者高女士問:最近看到新聞說,有些不法商家用芭蕉冒充香蕉,而芭蕉吃了會“澀腸”。這是真的嗎?芭蕉和香蕉到底有什么區(qū)別?

中國科學院植物研究所植物學博士史軍答:從外形上,分辨芭蕉和香蕉存在很大的困難,它們的營養(yǎng)價值相差不大,最重要的區(qū)別是水分含量,香蕉約為83%,芭蕉約為65%。一般來說,香蕉的口感比芭蕉要好的多,香蕉聞起來很香,吃到嘴里也很甜,十分爽口。芭蕉吃起來口味略帶一點酸澀感,香氣也比較弱。當然,這一判斷標準的適用范圍是成熟的食用蕉。而我們目前能吃到的絕大多數(shù)食用蕉是在沒有成熟的時候就被采摘了,運到目的地后或者在運輸途中才被催熟,如果催熟的條件控制不好,成熟度出現(xiàn)偏差,那這樣的酸甜判斷標準就不好用了。另外,果實的香氣成分要在自然成熟過程中慢慢積累。即使是香蕉,被提前采摘后,香氣也會大打折扣。

至于“芭蕉澀腸”的說法,也沒有任何證據(jù)支持。在食用蕉所有成分中,跟澀腸相關(guān)的應該是單寧。單寧與胃酸結(jié)合確實會形成胃石癥,這在空腹食用柿子和山楂后常見。到目前為止,還沒有因為食用芭蕉導致胃石癥或者消化道癥狀的病例報道。

編輯:董雨吉

關(guān)鍵詞:芭蕉 香蕉 區(qū)別 食用

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