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林忠申:用奮斗創(chuàng)造出美味人生
充當(dāng)臨時(shí)采訪間的茶水房里,林忠申正襟危坐,靦腆、拘束的模樣,很難令人聯(lián)想到“食堂大叔”的形象,只有當(dāng)談起熱愛的烹飪?cè)掝}時(shí),他才開始變得滔滔不絕。
林忠申是深圳鹽田區(qū)公安分局特勤大隊(duì)食堂的一名廚師。在近期舉辦的廣東省“粵菜師傅”系列比賽中,林忠申剛剛奪得了深圳鹽田區(qū)賽二等獎(jiǎng)、深圳市賽團(tuán)體優(yōu)秀獎(jiǎng)。此前,他還曾于2013、2015和2017年先后斬獲全國烹飪大賽金獎(jiǎng)及鹽田區(qū)公安系統(tǒng)比賽一等獎(jiǎng)。
盡心盡責(zé)
以勞動(dòng)點(diǎn)亮生活“高光”
林忠申在特勤大隊(duì)食堂已經(jīng)呆了近10年。他在食堂里負(fù)責(zé)的是點(diǎn)心制作和后廚把控管理。每天早上8-9點(diǎn)是特勤大隊(duì)的早餐供應(yīng)時(shí)間,六點(diǎn)半前,林忠申就要到位,把關(guān)新運(yùn)送來的食材質(zhì)量、準(zhǔn)備早點(diǎn)。
驗(yàn)收食材,林忠申有一套自己的經(jīng)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。他認(rèn)為,一道可口的菜品,食材影響起碼有六分占比,比如烹飪五花肉,五花得是三層的,才能達(dá)到肥而不膩的口感。又如簡單的炒時(shí)蔬,青菜首先得有“沉甸甸”的手感,才會(huì)鮮甜飽滿。遇到“貨不對(duì)版”的情況,他會(huì)立即要求退換。
廣式點(diǎn)心向來以其種類多樣、品味可口聞名,因此制作流程頗為繁瑣。林忠申介紹,食堂日常餐點(diǎn)包括蛋撻、餐包、叉燒包等經(jīng)典廣式點(diǎn)心,每半個(gè)月輪換一次,每次8到10道菜品。其中每道點(diǎn)心、菜品之間又要講究營養(yǎng)搭配、飲食均衡。除了烹飪,林忠申還要提前設(shè)計(jì)菜式。“警務(wù)人員的工作非常辛苦,夜里執(zhí)勤是常有的事,難免影響胃口,我們的菜式要盡量做到開胃營養(yǎng)?!苯?jīng)過細(xì)細(xì)研究,食堂的每一道點(diǎn)心都為適應(yīng)隊(duì)員用餐習(xí)慣提供。遇到需制作諸如餐包類早點(diǎn)時(shí),排餐前一天下午四點(diǎn),他就會(huì)帶著同事開始備料,以便保障第二日的早餐供應(yīng)。
忙碌的清晨過后,食堂回歸平靜,后廚人員會(huì)聚在一塊兒閑話幾分家常。這是林忠申的“心得”時(shí)刻。菜品菜式如何?是否符合用餐人員口味?同事們的閑聊中往往可以體現(xiàn)。聽到“討伐”聲音,林忠申默默在心中記下,再反饋給當(dāng)日掌廚人員,一起探討改進(jìn);聽見“今天的飯菜還不錯(cuò)”之時(shí),是他一天中最滿足的瞬間。
廿年奮斗
傷疤是他成長的“勛章”
林忠申成長于江西九江一戶單親家庭,全家靠林母一人微薄的工資收入艱難度日。2000年,高中畢業(yè)后的林忠申放棄了學(xué)業(yè),主動(dòng)扛起家庭重?fù)?dān),選擇打工貼補(bǔ)家計(jì)。經(jīng)親戚介紹,林忠申來到當(dāng)?shù)赜忻木茦谴髲N身旁邊學(xué)邊干,從握筆到掌刀,廚房里一呆便是二十個(gè)年頭。
與追求精確、公式化的西餐廚房不同,傳統(tǒng)中式廚房的傳承靠的就是口耳相傳與身體力行。為了能在廚房里站穩(wěn)腳跟,開始學(xué)廚的幾年,林忠申基本睡在酒樓里。早上工作的酒樓一開門,他就開始練習(xí),晚上酒樓打烊,他舍不得走,累了就把椅子搭成簡易的床鋪湊和過一夜。“一名合格的廚師,‘案子上的功夫’必須夯實(shí)。”林忠申的日常工作中,切到手和燙傷是常有的事,這么多年來,指間留下的大大小小疤痕早已經(jīng)數(shù)不清,他卻笑著說,這是自己獨(dú)一無二的“工作勛章”。
“從選材到開火,烹飪過程每個(gè)環(huán)節(jié),都可以讓品嘗食物的人感動(dòng)?!闭莆栈竟?,林忠申在更深層次的烹飪學(xué)習(xí)中有了自己的感悟,他說,一道精致的菜肴,客人感受到的除了豐富的口感,更是主廚的用心。學(xué)得越久、越深,林忠申便越熱愛廚師這份職業(yè)。
2010年,因?yàn)槌錾墓ぷ鞅憩F(xiàn),林忠申的師傅將他舉薦至深圳鹽田區(qū)公安分局單位食堂。從江西來到廣東,為了適應(yīng)新同事口味,林忠申常常拉著熟知粵菜的朋友請(qǐng)教、探討?!皢挝痪瘎?wù)人員大部分年紀(jì)不大,在給他們做飯時(shí),就像給自己的弟弟妹妹做飯一樣?!鼻谀苎a(bǔ)拙,懷著對(duì)烹飪的極大熱情與工作責(zé)任感,林忠申在單位食堂這方小天地里,逐漸成長為一名優(yōu)秀的“粵菜師傅”。
華麗蛻變
從“菜鳥”走向“大廚”
來到食堂工作,林忠申在廚房里的角色已經(jīng)不僅是掌廚師傅這么簡單。管理后廚、把控食品質(zhì)量安全,保障后勤的任務(wù)讓他覺得自己肩上的擔(dān)子更重了。
“做一頓管飽幾十張嘴的飯不是件容易的事,想讓每張嘴都滿意更是需要下功夫。”為了把廚房的工作做好,林忠申握了半輩子菜刀的手,再次捧起了書。2011年,他申請(qǐng)參與了深圳市總工會(huì)“圓夢(mèng)計(jì)劃”,工作之余就縮在單位茶水間里“啃書”學(xué)習(xí)。最終從全市一千個(gè)教育幫扶名額中獲得高等學(xué)歷教育機(jī)會(huì),并考取了華南師范大學(xué)“酒店管理”專業(yè)證書,在工作之余圓了自己的“大學(xué)夢(mèng)”。
不僅如此,憑著“干一行,愛一行”的倔勁與熱情,林忠申的本職工作也是越干越好。在2011至2012年間,林忠申連續(xù)兩次獲得“深圳市技術(shù)能手”稱號(hào);2013、2015和2017年先后斬獲全國烹飪大賽金獎(jiǎng)及鹽田區(qū)公安系統(tǒng)比賽一等獎(jiǎng);2019年,在深圳技能大賽——鹽田區(qū)“粵菜師傅”中式烹調(diào)職業(yè)技能競賽中,林忠申從56名參賽選手里脫穎而出,榮獲二等獎(jiǎng)。
近年來,深圳市鹽田區(qū)吹響“才聚鹽田”的號(hào)角,在實(shí)施“人才強(qiáng)區(qū)”戰(zhàn)略背景下,積極引進(jìn)和培養(yǎng)包括烹飪行業(yè)在內(nèi)的各類人才,通過充分發(fā)揮人才的第一資源作用,打造全域全季旅游示范區(qū)。也是在這樣的背景下,2014年,林忠申被評(píng)為鹽田區(qū)成長型人才,成為了“三百六十行,行行出狀元”的杰出代表。
林忠申說,很感謝鹽田區(qū)政府人才政策的扶持,讓基層人員在工作中也有了奮斗的方向,讓一名普通的廚師也能通過奮斗創(chuàng)造屬于自己的美味人生。
編輯:董雨吉
關(guān)鍵詞:林忠申 用奮斗創(chuàng)造出美味人生