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方便面有毒說不可信
“方便面有毒”的各種傳聞經(jīng)常在網(wǎng)上流傳,如一包方便面最多含25種食品添加劑;吃一碗方便面要花32天解毒;面餅添加明膠和燒堿,面湯灼燒胃黏膜……食用方便面對身體有害嗎?人民日報“求證”欄目記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。
方便面中添加劑過量?
回應(yīng):一包面含25種添加劑系誤讀;送檢三種面餅,未檢測到常用防腐劑,抗氧化劑也在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)
網(wǎng)傳一包方便面最多含25種食品添加劑是否屬實?
國家食品安全風(fēng)險評估中心助理研究員王華麗表示:“雖然《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定方便面中允許使用約25種食品添加劑,但是考慮到工藝的必要性和成本因素,25種食品添加劑不可能同時添加,例如已經(jīng)使用β—胡蘿卜素就沒有必要使用同一功能的著色劑如核黃素。”
專家介紹,面餅、粉包水分含量低,通常不需要添加防腐劑;醬包在加工過程中經(jīng)過高溫殺菌、密封包裝,也不需要添加防腐劑。但醬包中需要添加抗氧化劑,如維生素E、丁基羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT)等。
北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副教授歐陽杰認(rèn)為,調(diào)味包中是否添加了防腐劑不好說,如果鹽含量較高就不必添加。即便是添加了山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑,只要在國標(biāo)范圍內(nèi)就沒有問題。
為了解方便面中添加劑的情況,記者從市面上選取了統(tǒng)一來一桶西紅柿面、今麥郎香辣牛肉面、康師傅西紅柿雞蛋打鹵面,到北京市營養(yǎng)源研究所檢測最常見的3種防腐劑(山梨酸、苯甲酸及丙酸鈣) 和3種抗氧化劑(特丁基對苯二酚、二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚),結(jié)果顯示,三種面餅中均不含這些防腐劑;關(guān)于抗氧化劑,康師傅打鹵面不含這些抗氧化劑,統(tǒng)一來一桶西紅柿面、今麥郎香辣牛肉面分別含有0.013克/千克及0.016克/千克特丁基對苯二酚,根據(jù)我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定該添加劑在方便米面中最大使用量為0.2克/千克,添加劑含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
面餅中燒堿、氫化油有害?
回應(yīng):食品添加劑如符合規(guī)定劑量,不會有害健康;炸面餅多用棕櫚油
據(jù)了解,不同方便面廠家、不同品牌往往有不同配方。日清食品有限公司(香港)表示,日清方便面添加了食用明膠和堿。食用明膠是把禽畜的骨、腱結(jié)合組織的主要成分——骨膠原加熱而提取的蛋白質(zhì),是天然原料,不會影響健康。而在面中加堿的做法,自古就有。
江南大學(xué)食品學(xué)院教授錢和表示,食用明膠是無脂肪的高蛋白,作為一種增稠劑廣泛使用于食品添加。向面團中加堿可以增強面團筋力,提高韌性和彈性,口感爽滑。
香港理工大學(xué)應(yīng)用生物及化學(xué)科技學(xué)系助理教授王奕表示,食用堿如果過量,在湯中會有堿的味道,一嘗就知道。即使在這種情況下,也達(dá)不到灼燒胃黏膜的程度。
香港大學(xué)生物科學(xué)學(xué)院食品與營養(yǎng)專業(yè)副教授王明福表示,很多食品里都有添加劑,消費者不必談虎色變,但近年來食品添加劑有濫用的趨勢,業(yè)界要引以為戒。
另有傳言說,方便面制作過程中,炸面餅用的油是經(jīng)過化學(xué)加工的氫化油,不能被人體吸收,而且有害。
中國食品科技協(xié)會面制品分會表示,方便面炸面餅主要使用的是食用棕櫚油,棕櫚油中主要是中性脂肪酸而非飽和脂肪酸,“有實驗證實,棕櫚油不會增加血清中的膽固醇,棕櫚油中的亞油酸等物質(zhì)反而有助于降低膽固醇。”
錢和介紹,方便面包括油炸方便面和非油炸方便面。對油炸方便面來說,油脂占方便面重量的20%左右。油脂的品質(zhì)直接關(guān)系到方便面的色澤、風(fēng)味、貯存穩(wěn)定性和貨架期。目前炸面餅主要使用棕櫚油,棕櫚油中所含的亞油酸、亞麻酸低于其他植物油,化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定。
編輯:于瑋琳
關(guān)鍵詞:方便面 添加劑 添加 防腐劑