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奶制品化學(xué)替代物調(diào)查

——成本只有鮮奶10% 長期食用恐致癌

2014年02月27日 10:59 | 作者:辛聞 | 來源:時代周報
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  化學(xué)工業(yè)的發(fā)展所帶來的隱患在中國的食品行業(yè)正在凸顯—你可能永遠(yuǎn)不知道你吃的東西是什么。

  家住朝陽的周女士一直有個困惑,她家附近有兩家面包店,都是連鎖的,里面的產(chǎn)品也大致類似,但是價格卻相差很大,“同樣一塊三角形的乳酪蛋糕,一家店售價8元,另一家店卻要17.5元,價格相差了一倍多。”周女士告訴時代周報記者。

  2月24日,當(dāng)時代周報記者跟隨周女士來到那家貴的面包店,發(fā)現(xiàn)店內(nèi)標(biāo)語上寫著:堅持選用天然乳脂奶油、新鮮雞蛋;從新鮮牛奶中提取……

  “如果不是用牛奶或奶粉做的,那還是用什么呢?”周女士疑惑地問道。得到的答案是植脂末。作為一種奶制品的化學(xué)替代物,植脂末已經(jīng)悄然隱藏在我們?nèi)粘J称分?,?jù)了解,便宜的速溶咖啡、沖調(diào)出來的奶茶里面的所謂奶制品,大多使用植脂末替代。

  植脂末雖然可以替代奶制品,但據(jù)研究顯示,其對于人體健康有著嚴(yán)重的威脅,事實上,近年來,業(yè)界對于植脂末的危害已經(jīng)形成共識,但植脂末仍然橫行其背后的原因令人深思。

  “植脂末是以氫化植物油、糖類、酪蛋白為主原料,再輔以乳化劑、穩(wěn)定劑、香精、色素合成的,其價格往往比奶粉或鮮奶產(chǎn)品低5-10倍,因此食品企業(yè)通常使用植脂末產(chǎn)品代替鮮奶產(chǎn)品,以降低生產(chǎn)成本。” 國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅告訴時代周報記者。

  植脂末的前生后世

  據(jù)原南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程系彭珊珊教授向時代周報記者介紹,植脂末又稱奶精,是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料制成的。

  植脂末的發(fā)展和咖啡有很大關(guān)系,資料顯示,最初盛牛奶的容器叫做“creamer”,后來人們就把加到咖啡里的牛奶叫做“creamer”。但是液體的牛奶需要冷藏保存,使用起來很不方便。在20世紀(jì)60年代雀巢公司開發(fā)了一種叫做“咖啡伴侶”的東西來代替牛奶作為“creamer”,中文翻譯成“奶精”。因為是粉末,不需要冷藏,所以大受歡迎。

  后來其他的公司也生產(chǎn)了類似的產(chǎn)品,但是“咖啡伴侶”是雀巢的注冊商標(biāo),不能使用,一般就直接叫做“非奶奶精(non-dairy creamer)”,或者更確切地說,叫做“咖啡增白劑(coffee whitener)”。

  咖啡伴侶雖然叫做“非奶”制品,其實還真是含有牛奶成分。最關(guān)鍵的成分酪蛋白是牛奶中的主要蛋白。到了最近幾年,由于酪蛋白的營養(yǎng)價值高,價格一路飆升,生產(chǎn)廠家紛紛尋求其他更便宜的蛋白質(zhì)來代替,植脂末也成了名副其實的“非奶奶精”。

  “植脂末有很好的水溶性和發(fā)泡性,用在咖啡中,能夠改善咖啡色澤,柔和咖啡口感,提高其滑爽度;用在蛋糕中,能使口感更細(xì)膩,并提高其彈性,用在餅干中,可使其起酥;因為其比牛奶更加有奶香味,價格也低廉,所以奶茶中更是常用”,彭珊珊告訴記者。

  不僅如此,作為一種添加劑,氫化植物油能延長糕點的保質(zhì)期,也是因為這些特性,目前,植脂末作為乳制品的替代品,被廣泛用在奶茶、咖啡、蛋糕、面包等多種產(chǎn)品上。

  一位乳制品企業(yè)的老板曾對時代周報記者感慨:新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶原本是清淡寡味的,但是由于各種添加劑和替代品的泛濫,很多消費者都以為越香濃的才是好牛奶,殊不知都是各種添加劑做出的味道。

編輯:羅韋

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關(guān)鍵詞:脂肪酸 植脂末 反式

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