長(zhǎng)期食用恐致癌

　　盡管植脂末有這樣那樣的特性，但是植脂末在改善了食品的口感，也悄然間給人類健康帶來了巨大的威脅。

　　美國(guó)斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院訪問學(xué)者、北京劉家窯中醫(yī)醫(yī)院王可心主任告訴時(shí)代周報(bào)記者，植物油的氫化是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過程，此過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

　　脂類是人體生命活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)素。脂類是脂肪和類脂的總稱。脂肪酸是構(gòu)成脂類的基本物質(zhì)。脂肪酸有多種分類方法。根據(jù)脂肪雙鍵的空間構(gòu)型可將脂肪酸分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。自然界中天然存在的脂肪酸大部分是順勢(shì)結(jié)構(gòu)，而反式脂肪酸的分子卻呈直線狀排列在一起，成了固態(tài)。

　　氫化油誕生于第一次世界大戰(zhàn)期間。當(dāng)時(shí)很多國(guó)家農(nóng)業(yè)受到打擊，用來做糕點(diǎn)的動(dòng)物油脂供應(yīng)不足。美國(guó)的科學(xué)家利用氫化技術(shù)，讓植物油具備動(dòng)物油脂的功能，用以代替當(dāng)時(shí)價(jià)格較高的動(dòng)物油。

　　長(zhǎng)期以來，人們一直認(rèn)為反式脂肪酸來自植物油，不會(huì)像動(dòng)物脂肪那樣導(dǎo)致肥胖，多吃無(wú)害。直到1993年3月6日美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系教授 Walter Willett領(lǐng)銜的研究組，在《柳葉刀》雜志上發(fā)表了一篇題為《反式脂肪酸攝入與心臟病危險(xiǎn)性之間的關(guān)系》的研究報(bào)告，報(bào)告指出，反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白數(shù)量，降低高密度蛋白數(shù)量，從而改變兩者的比例，增加冠心病的發(fā)病率。從此，反式脂肪的危害才開始引起重視。

　　未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是順式結(jié)構(gòu)，而反式脂肪酸則是人體無(wú)法吸收消化的油脂。

　　“膳食中反式脂肪酸占總能量供給的5%以上時(shí)，會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生不利影響，可使血液中低密度脂蛋白膽固醇含量增加，同時(shí)引起高密度脂蛋白膽固醇含量降低。能明顯增加心血管病的危險(xiǎn)性。反式脂肪酸還可誘發(fā)腫瘤、哮喘、2型糖尿病、過敏性疾病、對(duì)胎兒、青少年也有不利影響。”王可心表示。

　　《TIME》雜志曾經(jīng)報(bào)道，氫化植物油在自然界是不存在的，是人體無(wú)法吸收消化的油脂。食用后會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生傷害，進(jìn)而破壞人體細(xì)胞膜，造成細(xì)胞的缺陷，并影響細(xì)胞未來的復(fù)制與再生。長(zhǎng)期大量使用，可使人產(chǎn)生身體過早衰老的癥狀。

　　從此，美國(guó)、歐盟拉開了降低或限制食品中反式脂肪酸的序幕。2003年3月，丹麥成為第一個(gè)立法限制食品中反式脂肪酸含量的國(guó)家，要求從2003年6月1日起，禁售2％（以所含脂肪為基準(zhǔn)）以上反式脂肪酸的油脂，2004年起，這個(gè)規(guī)定擴(kuò)展到所有加工食品。

　　2003年7月，美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）正式宣布，從2006年1月1日起，要求在所有食物包裝上列清楚成分的同時(shí)必須標(biāo)明反式脂肪酸的含量。此后，荷蘭、法國(guó)、瑞典等也相繼對(duì)反式脂肪酸的限量進(jìn)行立法，通常規(guī)定在5%以下：荷蘭5%以下，法國(guó)3.8%以下，瑞典5%以下。

　　從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業(yè)停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

　　衛(wèi)生部2007年12月發(fā)布了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，規(guī)定反式脂肪酸含量可以標(biāo)示在“脂肪”下面，當(dāng)反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品時(shí)，可標(biāo)示為“0”或聲稱“無(wú)”或“不含”反式脂肪酸。

　　由于危害巨大，又被廣泛應(yīng)用，以至于有的科學(xué)家把氫化油的危害，和上世紀(jì)曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個(gè)滴滴涕。

　　2013年12月25日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局召開嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2013版）》，新細(xì)則規(guī)定主要原料為全脂、脫脂乳粉的企業(yè)，應(yīng)對(duì)其原料質(zhì)量采取嚴(yán)格的控制措施，建立原料供應(yīng)商審核制度，定期進(jìn)行審核評(píng)估。此外，新細(xì)則要求，在嬰幼兒配方乳粉中使用的植物油，不僅要符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，還要明確植物油的種類，且不能使用氫化油脂。

　　不過，對(duì)于其他含乳制品，還沒有不能使用氫化油脂的規(guī)定。