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吃隔夜菜會中毒?解讀那些年你深信不疑的食品傳言

2014年06月17日 14:57 | 來源:解放日報(bào)
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  金黃色葡萄球菌會引起食物中毒?

  食品藥品監(jiān)管總局介紹,現(xiàn)行冷凍面米制品國家標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)允許速凍水餃里面檢出一定限量的金黃色葡萄球菌。對此,國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員劉秀梅表示:金黃色葡萄球菌在空氣、土壤等自然環(huán)境中廣泛存在。但速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計(jì),因?yàn)樵?00攝氏度條件下5分鐘就可以將其全部殺滅。在烹制食物時(shí),足夠的溫度和時(shí)長是保障安全的關(guān)鍵。

  純手工水餃比速凍水餃更放心?

  食品藥品監(jiān)管總局介紹,節(jié)目組將深入實(shí)地一探究竟。正規(guī)工廠的操作人員每次進(jìn)出速凍水餃生產(chǎn)車間都要經(jīng)過更衣、洗手、消毒、風(fēng)淋等嚴(yán)格繁瑣的消毒程序,這和在家里邊說邊包、頭發(fā)亂甩、隨便拿物的場景截然不同。包好的水餃還要經(jīng)過零下40攝氏度的急凍,嚴(yán)防細(xì)菌滋生繁殖。但需要注意的是,速凍過程肯定會造成一些營養(yǎng)的流失,且一旦解凍化凍超過一定時(shí)間,則很容易變質(zhì)。炎炎夏日購買速凍水餃之后,要注意盡量縮短路途時(shí)間,盡快放入冰箱冷凍層保存,看住食品安全的“最后一公里”。

  重要的廚房危害及安全攻略

  食品藥品監(jiān)管總局介紹,國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員徐進(jìn)專門對普通居民家廚房的抹布、冰箱和砧板進(jìn)行了采樣。結(jié)果顯示:廚房抹布因?yàn)榇娣怒h(huán)境比較潮濕,特別利于微生物生長,所以大腸桿菌菌落數(shù)是最高的。專家提示除了及時(shí)清洗,還要做到定期消毒,可以通過微波爐對其進(jìn)行消毒處理;一般人認(rèn)為冰箱是很安全衛(wèi)生的儲存場所,但實(shí)驗(yàn)表明,大腸桿菌在4攝氏度的冷藏條件下依然可以繁殖。所以定期進(jìn)行冰箱消毒的同時(shí),還要注意食用剩菜剩飯前做到加熱煮透;砧板也是廚房隱患的重災(zāi)區(qū),一定要注意定期清洗和生熟分開,經(jīng)常做一下暴曬處理,不給致病微生物的生長創(chuàng)造環(huán)境。

 

編輯:于瑋琳


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關(guān)鍵詞:吃隔夜菜中毒 方便面致癌

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