□服務(wù)篇

　　專家教您挑選真蜂蜜

　　市場上琳瑯滿目的蜂蜜產(chǎn)品，到底哪種蜂蜜好？國家二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌提示，消費者在選購瓶裝蜜時，要注意標簽上有無廠名、廠址、衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量代號等相關(guān)內(nèi)容。此外，還有一些小訣竅可供消費者參考。

　　區(qū)分“蜂蜜”和“蜂蜜制品”

　　2011年4月，衛(wèi)生部發(fā)布蜂蜜新國標。記者查閱新國標發(fā)現(xiàn)，與蜂蜜舊國標相比，新國標規(guī)定了蜂蜜的含義，即“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物融合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)”。由此可知，蜂蜜是天然物質(zhì)，而經(jīng)過化學工藝加工或添加其他物質(zhì)的只能稱為“蜂蜜制品”，不能稱為“蜂蜜”。新國標適用于“蜂蜜”，而不是“蜂蜜制品”。

　　新國標對蜂蜜的感官要求進行了規(guī)定。規(guī)定稱，蜂蜜應(yīng)具有特有的滋味、氣味，無異味，常溫呈黏稠流體狀，或部分及全部結(jié)晶，不得含有蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及正常視力可見雜質(zhì)(含蠟屑巢蜜除外)。

　　新國標還明確指出，100克蜂蜜中至少應(yīng)含有60克果糖和葡萄糖。桉樹花蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜和野桂花蜜的蔗糖含量要小于或等于10克/100克，其他蜂蜜則要求小于或等于5克/100克。

　　五招識別真假蜂蜜

　　一看光澤及顏色：蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充，色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。另外，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同花粉而造成的，所以說深色蜜要比淺色蜜營養(yǎng)豐富，但深色蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如洋槐蜂蜜。

　　二聞氣味：真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味。

　　三是結(jié)晶鑒別：假

　　蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入了白糖，在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時，有沙礫感。

　　四是含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

　　五是口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化。假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。