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健康年夜飯遵循五原則

2015年02月17日 13:22 | 來源:健康時(shí)報(bào)
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  年夜飯不但要食材豐富、葷素搭配協(xié)調(diào),還要兼顧老人和孩子的需求。在做法上,最好既色香味美,又能吃得健康。具體可遵循下面5個(gè)原則。   

 

  1. 寧蒸勿炸。過年時(shí)煎炸食品的比例較高,還有不少炸魚、炸年糕等食物,會(huì)攝入過多脂肪,造成能量過剩。將炸雞換成清燉雞,年糕上鍋蒸,都能保持飲食低脂。

 

  2. 寧淡勿咸。年夜飯大多口味很重。但吃鹽多容易導(dǎo)致血壓增高,增加腎臟負(fù)擔(dān)??砂凑障旅娴姆椒ǜ纳疲枰仙牟?,如紅燒肉,加了醬油就少加鹽;涼拌菜可多放醋少放鹽,味道足,還能突出清爽的口感。

 

  3. 寧粗勿細(xì)。節(jié)日里的主食多以細(xì)糧為主,用的原料大多是精面、精米等。但細(xì)糧在加工過程中往往流失了很多B族維生素??梢远嘤么旨Z制作饅頭、點(diǎn)心、飯、粥等,也可蒸點(diǎn)紅薯當(dāng)主食。

 

  4. 寧剩葷不剩素。過年難免會(huì)剩菜,許多人盡量把葷菜吃掉,留下素菜。但蔬菜冷藏后容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,加熱后損失抗氧化物質(zhì)、維生素C、葉酸等;葷菜再加熱則只損失一些B族維生素。因此,寧肯剩葷菜,也不要剩素菜。一餐中葷素比最佳為1∶3,但根據(jù)國(guó)人的傳統(tǒng),年夜飯可放寬到1∶1??梢栽谌澆死锛铀夭?,比如燉肉可以加海帶、胡蘿卜;做丸子加藕、海帶末;肉菜邊上圍一圈黃瓜片、西蘭花等;炒牛肉加些蘑菇丁、百合等配菜。

 

  5. 寧喝茶不喝甜飲料。節(jié)日餐桌除了酒,就是可樂、果汁等甜飲料,容易導(dǎo)致糖攝入過多,誘發(fā)心血管病和糖尿病等。不妨用大麥茶、菊花茶等清爽的茶飲料替代甜飲料,不僅不增加熱量攝入,還有利于消化。

 

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:年夜飯 健康

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