好處7：“生理活性”

　　大豆皂苷通過增加sod的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低過氧化脂質(zhì)的作用。大豆皂苷具有抑制腫瘤細胞生長的作用，直接對毒細胞作用，免疫調(diào)節(jié)人體機能，還可以破壞仲瘤細胞膜的結構或抑制dna的合成。大豆皂苷可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用。

　　大豆皂苷的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調(diào)節(jié)等，決定了它在藥物方面應用的廣泛前景。

　　好處8：“磷酶之謎”

　　大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人體必需的常量營養(yǎng)素。但是，醫(yī)學界過去一直認為肌醇六磷酸酶會將人體中鈣、鐵固結于腸內(nèi)，使這些礦物質(zhì)難以吸收。后來發(fā)現(xiàn)，肌醇六磷酸酶雖將鈣、鐵固結在腸內(nèi)影響人體吸收，可是它能抑制結腸癌的發(fā)生。

　　肌醇六磷酸酶通常出現(xiàn)在高鐵植物中，大豆含鐵量高，而且又富含纖維素，纖維素能預防結腸癌，人們發(fā)現(xiàn)肌醇六磷酸酶后，更增強了大豆能預防結腸癌的信心。

　　好處9：“固醇傳寄”

　　動物性食物中含膽固醇，植物性食物中含植物固醇。人體攝入膽固醇后分解的主要產(chǎn)物是膽汁酸，有害健康。

　　植物固醇進入人體后，在腸道同膽固醇競爭中能較多地被腸吸收，從而降低膽固醇，不僅可抑制結腸癌，對防治心臟病也有好處。

　　好處10：“酶素奇功”

　　豆類、谷類和馬鈴薯這些農(nóng)作物中，有一種被稱為蛋白酶抑制素的物質(zhì)，如果當飼料被動物生吃，會影響蛋白質(zhì)消化，專家們認為這是麻煩的東西。美國紐約大學一位學者通過實驗，發(fā)現(xiàn)大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮膚癌、膀肚癌，對乳腺癌的抑制效果更明顯，可達50%。另有報告說，蛋白酶抑制素對結腸癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能發(fā)揮抑制功效。

　　好處11：“預防耳聾”

　　年齡超過60歲以上的老人，聽力減退患老年性耳聾的人不少。營養(yǎng)專家認為，人 體補充鐵質(zhì)可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效地防止聽力減退。大豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于預防老年性耳聾。

　　好處12：“預防中風”

　　中風的根源是高血壓和腦脈硬化，這是它的主要病因和病理基礎，美國醫(yī)學界對2000名美國中年人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的尿中尿鈉增加尿鉀減少.這表明高血壓患者的膳食結構中，鈉的攝入量過多，鉀的攝入量過少，因此必須攝入高鉀食物，促使體內(nèi)過多的鈉鹽排泄。

　　富鉀的食物品種很多，營養(yǎng)學家認為蔬菜中的豆制品、菠菜、黃瓜、西紅柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都對維護人體健康起到不可小看的作用。