受訪專家：

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

　　廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授 陳裕明

　　小小一顆堅(jiān)果，能為我們的身體撐起一把保護(hù)傘。荷蘭研究人員發(fā)表在《國(guó)際流行病學(xué)期刊》上的一項(xiàng)涉及12萬(wàn)55～69歲成年人的最新研究顯示，堅(jiān)果對(duì)人體健康的保護(hù)是全方位的，只要每天吃10克堅(jiān)果，就能顯著降低人們死于常見(jiàn)疾病的風(fēng)險(xiǎn)，使死于心臟病、癌癥、糖尿病和神經(jīng)退行性疾?。ㄖ饕ò柎暮Ｄ。┑娘L(fēng)險(xiǎn)分別降低17%、21%、30%和47%。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬冠生告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，堅(jiān)果包括樹(shù)堅(jiān)果和植物種子，常見(jiàn)的有核桃、腰果、松子、杏仁、開(kāi)心果、榛子、花生、葵花籽、西瓜籽等。其中不少都有“長(zhǎng)生果”、“長(zhǎng)壽果”的美譽(yù)。從營(yíng)養(yǎng)成分分析，堅(jiān)果脂肪含量為44%～70%，以不飽和脂肪酸為主，有利于提高血液中高密度脂蛋白膽固醇（“好膽固醇”）的水平；蛋白質(zhì)含量為5.3%～25%；富含多種維生素和礦物質(zhì)，其中鎂、鉀、銅等能調(diào)節(jié)多種生理功能，維生素E和硒則具有很好的抗氧化作用。

　　核桃保護(hù)心腦血管。美國(guó)哈佛大學(xué)一項(xiàng)針對(duì)8.6萬(wàn)名婦女進(jìn)行的研究顯示，在10年中食用堅(jiān)果較多的人患心臟病的危險(xiǎn)較低。另一項(xiàng)研究也證實(shí)，每周食用堅(jiān)果5次以上的受試者比很少吃堅(jiān)果的人患心臟病的危險(xiǎn)低一半。開(kāi)心果被喻為“心臟之友”，能預(yù)防血脂異常和動(dòng)脈粥樣硬化；松子中的鎂和鉀有助降血壓和保持心臟健康；核桃富含歐米伽3脂肪酸、亞麻酸以及植物甾醇，有助降低膽固醇水平；夏威夷果有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防中風(fēng)的效果。

　　巴西堅(jiān)果預(yù)防前列腺癌。西班牙洛維拉 依維爾基里大學(xué)一項(xiàng)研究稱，每周吃3次以上堅(jiān)果的人，患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低了55%。美國(guó)也有研究顯示，每周吃兩次以上、每次吃28克堅(jiān)果的人，大腸癌風(fēng)險(xiǎn)降低了13%。巴西堅(jiān)果中硒含量豐富，有助于預(yù)防前列腺癌和乳腺癌。

　　榛子防糖尿病并發(fā)癥。美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系的研究人員曾對(duì)11個(gè)國(guó)家的8.4萬(wàn)名34～59歲婦女進(jìn)行了16年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果顯示，多吃堅(jiān)果能顯著降低2型糖尿病的發(fā)生危險(xiǎn)。這主要是因?yàn)閳?jiān)果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均有助于改善血糖和胰島素水平。榛子中的鎂含量豐富，能降低糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生幾率，是糖尿病患者的完美零食。

　　松子補(bǔ)腦益智。腦細(xì)胞主要由不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)構(gòu)成，而堅(jiān)果恰好是這兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的最佳食物來(lái)源。堅(jiān)果所含的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等，也對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞有益。松子中磷、錳、谷氨酸含量較高，三者均有增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝、補(bǔ)充腦力的作用。

　　花生抗衰老。堅(jiān)果中富含維生素E，具有較強(qiáng)的清除自由基功能，可有效預(yù)防機(jī)體過(guò)早衰老。其中，核桃和花生維生素E含量較高，對(duì)皮膚健康有好處。

　　開(kāi)心果帶來(lái)好心情。研究證明，維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)功能關(guān)系密切，體內(nèi)維生素B1濃度低，抑郁風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)升高。榛子和開(kāi)心果中維生素B1含量尤為突出，情緒低落的人可將其作為餐間零食。

　　堅(jiān)果雖好，但熱量偏高，絕非吃得越多越好。廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)陳裕明建議，堅(jiān)果每天以20克（約半兩）左右為宜，最好別超過(guò)50克（一兩）。每次吃一小把就夠，如果不小心多吃了，要減少一日三餐的用油量和飲食量。荷蘭的新研究還給出了大致衡量標(biāo)準(zhǔn)，不妨參考：10克堅(jiān)果大約等于12顆花生或8～9個(gè)杏仁，或6個(gè)腰果，或2.5個(gè)核桃。

　　陳裕明說(shuō)，吃堅(jiān)果的方式很多：1.入菜。腰果、花生、芝麻、杏仁、核桃、松子等，都是入菜佳品，炒菜或涼拌菜時(shí)放一些，既能增加菜肴的香味，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。2.堅(jiān)果粥。花生、瓜子仁、核桃仁、松子仁、杏仁等堅(jiān)果都很適合熬粥，但應(yīng)在快出鍋時(shí)再加入炒熟的堅(jiān)果，放堅(jiān)果碎塊效果更好。3.擺在手邊當(dāng)零食。每天上午或下午的兩餐間，可以考慮把堅(jiān)果作為首選零食。不妨把它放在辦公桌邊，時(shí)刻提醒你來(lái)個(gè)健康下午茶；牛奶、酸奶、冰激凌中也可適當(dāng)加些堅(jiān)果，營(yíng)養(yǎng)又美味。睡前1小時(shí)盡量不要吃堅(jiān)果，一方面堅(jiān)果較為油膩，吃后會(huì)增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，另一方面，它所含的不飽和脂肪酸易致胃酸反流。

　　購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果時(shí)要注意是否有霉味和“哈喇味”。如果有霉味，表明其中可能有黃曲霉毒素等霉菌毒素污染；如果有“哈喇味”，說(shuō)明其中可能有較多油脂氧化產(chǎn)物，不利健康。堅(jiān)果最好存放在密封儲(chǔ)物盒中，如果短時(shí)間吃不完，可以分成小袋，放進(jìn)冰箱冷藏室或冷凍室，以防變質(zhì)。最后要提醒的是，不少堅(jiān)果零食在加工過(guò)程中會(huì)加入大量鹽、糖、花椒、大料、糖精、香精、人造奶油等進(jìn)行調(diào)味，甚至用來(lái)掩蓋堅(jiān)果本身不新鮮的味道，所以原味、清炒的堅(jiān)果相對(duì)更健康。▲ （本報(bào)記者李洋）