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這六種情況下堅(jiān)果有毒

2015年11月04日 15:13 | 來源:生命時(shí)報(bào)
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  如果讓我推薦幾種茶余飯后的零食,那肯定少不了堅(jiān)果,因?yàn)樗认銤饷牢?,營養(yǎng)價(jià)值又高,屬于天然美食。然而,并不是所有堅(jiān)果都對(duì)健康有利,以下幾種大家應(yīng)該遠(yuǎn)離。

  有哈喇味的。堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸,儲(chǔ)存不當(dāng)或長時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象,出現(xiàn)我們常說的“哈喇味”。堅(jiān)果中的脂肪酸產(chǎn)生了酸敗,其危害在 于,一方面使堅(jiān)果的味道變差,產(chǎn)生刺喉的辛辣味。另一方面堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物,如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大,輕者會(huì)引起腹瀉, 嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。堅(jiān)果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅(jiān)果扔掉,而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時(shí)加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進(jìn)行調(diào) 味,因此變質(zhì)堅(jiān)果時(shí)常會(huì)隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅(jiān)果中,相比之下,原味的、清炒的堅(jiān)果品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些。

  霉變的。很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變,由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)———黃曲霉毒素,它會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐,嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。黃曲霉毒素 還有強(qiáng)大的致癌能力,對(duì)人體臟器的損害極大。因此,發(fā)霉堅(jiān)果一定不能吃,一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅(jiān)果有苦味、霉味或辛辣味,就趕快吐出來并及時(shí)漱口。

  炒焦的。堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物,普通的加熱不足以破壞它們,但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí),溫度早已在200℃以上,此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì),因此,炒焦的堅(jiān)果不宜食用。

  被石蠟美容過的。一方面,加工堅(jiān)果時(shí)加點(diǎn)石蠟,會(huì)讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣相更好,而且不容易變潮變軟,如果你看到的堅(jiān)果外表油光锃亮,明顯比普通的堅(jiān)果 “漂亮”時(shí),那很可能加了石蠟;另一方面,有些商販往積壓已久、顏色不好的堅(jiān)果中加入石蠟,“美容”一下,用來以次充好。商販們使用的工業(yè)石蠟純度不高, 其中含有重金屬等雜質(zhì),危害健康。

  口味太重的。首先口味越重,食鹽添加往往越多;其次,許多口味重、香味濃的堅(jiān)果,在加工時(shí)添加了香精、糖精等物質(zhì),奶油味的堅(jiān)果還添加了人造奶油,這些東西對(duì)身體沒有好處;最后,口味越重的堅(jiān)果,其美味背后隱藏變質(zhì)的可能性就越大。

  灰塵散落的。負(fù)責(zé)任的商家會(huì)重視堅(jiān)果原料的清潔、產(chǎn)品的防塵,市場上也不乏原料中灰塵等雜質(zhì)多、銷售時(shí)毫無遮擋的產(chǎn)品。因此,消費(fèi)者購買時(shí)最好仔細(xì)看看盛放堅(jiān)果的器皿底部,不清潔的堅(jiān)果往往會(huì)在器皿下面落一層灰?!ㄊ锥急=I養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長兼秘書長 王旭峰)

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:堅(jiān)果 天然美食 健康有利

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