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秋吃螃蟹益處多 來看螃蟹經(jīng)典菜譜
秋風(fēng)送爽之時(shí),正是蟹肥膏紅之日。秋季是河蟹大量供應(yīng)的季節(jié),河蟹味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)及鈣、鋅,還含有較多的鐵、維生素等。螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,是人們喜食佳品。此外,螃蟹還有一些功效不為人們所知。
抗感染,促進(jìn)傷口愈合 螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中含有氨基酸,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進(jìn)傷口愈合,具有抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
解毒功效 精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡,對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。另外,吃螃蟹千萬不要過量,由于螃蟹屬于寒性食物,過量食用會(huì)影響腸胃健康,誘發(fā)腹瀉等癥狀。
預(yù)防腫瘤 蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A、維生素E含量最高。這兩種維生素可以保護(hù)黏膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。
如何挑選螃蟹
快速鑒別法
1. 是否墜手,放在手中沉不沉。
2. 用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。
3. 蟹膏是否夠多,則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4. 如果蟹膏鮮艷,蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”),則屬好蟹。
“五看”法
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,螯足老?。欢銦o絨毛,則體軟無力。
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強(qiáng),可保存;不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟,滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。
螃蟹經(jīng)典菜譜
海椒蒸螃蟹
原料:螃蟹500克,青尖椒100克,蔥油20克,料酒15克,玉米淀粉20克,姜汁3克,蔥汁5克,鹽4克,味精2克,胡椒粉2克。
做法:將螃蟹宰殺洗凈剁成塊,加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻腌片刻;蟹塊拍勻淀粉,碼入盤內(nèi)成蟹形,放上海椒(辣椒)上鍋蒸5分鐘,取出,淋上燒熱的蔥油即可。
鮮美蟹粥
原料:螃蟹一只、大米一小碗、姜絲、鹽、白胡椒適量。
做法:大米清洗干凈后,可以浸泡半小時(shí),以縮短熬煮時(shí)間。螃蟹先刷洗干凈外殼,再掰開蟹殼,去除嘴、胃、腮。蟹身切成兩半。開始熬米粥,等米粒變得飽滿后,就可以關(guān)火了,蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。再次熬開,米粒為開花狀態(tài)。下入螃蟹塊,姜絲。再熬5分鐘左右,就可以關(guān)火,再燜5分鐘即可。
編輯:趙彥
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