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肉類不宜反復(fù)解凍 低溫?zé)o法將細(xì)菌殺死
注水肉更易腐敗 專家教您如何鑒別
劉登勇博士還提醒市民,注水肉會更容易變質(zhì),市民要想吃上安全新鮮的肉品,一定要注意鑒別。因?yàn)槿忸惤?jīng)過注水后,極易造成營養(yǎng)物質(zhì)流失、微生物大量繁殖、肉質(zhì)迅速下降、腐敗變質(zhì)加速。對此類肉品的鑒別,劉登勇博士提供了一些非常有益的經(jīng)驗(yàn),以供廣大讀者參考。
看“膘”
●沒有注水的肉類:皮下脂肪無致密感,手觸摸后感覺柔軟,有彈性,無滲水。
●注水后的肉類:皮下脂肪明顯增厚,胸腹部為虛膘,有明顯水腫感,表面濕潤,指壓彈性降低、復(fù)原緩慢或不能復(fù)原,并常伴有水樣液體滲出。
觀“色”
●沒有注水的肉類:一般呈鮮紅或淡紅色,皮下脂肪和板油潔白。
●注水后的肉類:呈粉紅色且色淡、發(fā)白,皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。
觸感
●沒有注水的肉類:放置在空氣中時,表面易形成風(fēng)干薄膜,手觸摸后濕潤感較差,移動時有明顯阻力和粘著感。
●注水后的肉類:不易形成風(fēng)干膜,手觸摸后有明顯濕潤感,移動時感覺較滑潤、阻力小。
化凍
●沒有注水的肉類:放進(jìn)冰箱冷凍,其表面只有冰霜附著,解凍容易,解凍后幾乎無血水析出。
●注水后的肉類:經(jīng)冷凍后表面有明顯的結(jié)冰層附著,解凍時間延長,化凍后有多量的血水析出。
編輯:趙彥
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