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中國人的飲食習慣、烹調(diào)習慣、油品情況都和外國有差異,不能照搬。要注意控制膳食熱量,少攝入飽和脂肪酸。
植物油炒菜致癌?并非如此
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各種食用油的特點:
葵花籽油
葵花籽油的特點是風味突出,其中的亞油酸含量可達60%,亞油酸屬于n-6系多不飽和脂肪酸??紤]到國人的飲食結(jié)構(gòu)、脂肪酸平衡,有攝入過多之虞。
玉米油
玉米油的特點是多不飽和脂肪酸較多,維生素E較多,如果是玉米胚芽油可能還有較多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。但要注意的是玉米油不太耐熱,做沙拉醬或者色拉油比較適合,而且它的亞油酸含量也很高。
棕櫚油
棕櫚油在常見植物油中最不容易被氧化,因此可以用來高溫煎炸,但是煎炸這種烹調(diào)方法本身就不被推薦。
花生油
花生油對油溫要求并不苛刻,一般炒菜都可以用,味道也比較好,但是考慮到國人的飲食結(jié)構(gòu),花生油的脂肪酸結(jié)構(gòu)就談不上多健康了。建議選擇市售的壓榨工藝花生油,不推薦自己榨油。如果實在喜歡自己榨的話,一定要選擇新鮮衛(wèi)生的花生,減少強致癌物黃曲霉毒素的污染。大豆油非常常見的食用油,其中以亞油酸為主,脂肪酸結(jié)構(gòu)還是挺健康的,而且轉(zhuǎn)基因大豆油也很便宜,屬于物美價廉型。但是,亞油酸尤其亞麻酸不適合高溫,煎、炒、烹、炸都會使其氧化聚合,產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì),因此大豆油只適合用來燒菜、燉菜。
芝麻油
芝麻油也就是香油了,保留了芝麻中的大量脂溶性營養(yǎng)素,除此之外,脂肪酸結(jié)構(gòu)與花生油類似。
茶籽油
茶籽油與橄欖油的成分類似,甚至單不飽和脂肪酸還略多一些,由于以國產(chǎn)為主,也比較物美價廉。
橄欖油
橄欖油是目前營養(yǎng)學界所推崇的地中海飲食模式的重要內(nèi)容,其富含單不飽和脂肪酸;作為烹調(diào)油有助于平衡整體膳食脂肪酸比例,減少炎癥。另外再好的油也得限量。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:植物油炒菜致癌 營養(yǎng)師用什么油