去超市或甜品店購買食品時，你是否注意過食品包裝背后的配料表？

昨天上午，家住杭州市區(qū)的祝女士@了錢報記者這樣一個問題：她在市區(qū)某糕點店買回來的乳酪西餅中，配料表一欄中明明寫著含有“人造奶油”，但在營養(yǎng)成分表中的反式脂肪含量標注為“0”。

祝女士說：“我查過‘人造奶油’的主要成分有‘反式脂肪’，商家這樣標注是不是搞錯了？早注意到食品里有反式脂肪，我就不買了?！?/p>

反式脂肪到底是什么？為何有人畏之如虎？在食品包裝上，我們該如何認出反式脂肪？這次錢江晚報健康求真相，請來了杭州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊任華、資深營養(yǎng)師鐘自力、以及相關部門的工作人員，教你來認識這個食品里的“壞家伙”。

專家解讀：

為什么反式脂肪會被拒之門外

祝女士對反式脂肪如此上心，是因為她是個有心人，剛生完小孩的她對飲食特別重視，生怕吃了不健康的食品，影響哺乳。為什么很多人拒絕食用含有反式脂肪的食物呢？

●首先我們來認識一下反式脂肪。

楊任華介紹，反式脂肪又稱為反式脂肪酸或逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。

氫化油脂也有多種“馬甲”，比如：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。而食品配料表上寫著“高檔奶油”、“黃奶油”、“蛋糕油”、“酥皮油”、“麥激凌”等，也是反式脂肪的其他說法。

●反式脂肪從哪里來？

“反式脂肪酸主要有兩個來源，部分反式脂肪是在食草動物的胃里自然形成的，因此奶制品和肉制品中會含有少量的反式脂肪。但其主要來源是經(jīng)過氫化處理的植物油，這種油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點，快餐業(yè)中使用比較普遍。此外，食物煎炒烹炸過程中油溫過高(>220℃)且時間過長，也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸?！?/p>

可見很多時候，反式脂肪是食用肉制品、奶制品、煎炒烹炸食品中必然存在的“伴生品”。

●天然奶油含不含反式脂肪？

資深營養(yǎng)師鐘自力解釋：“天然奶油的反式脂肪種類和人造奶油中的會略有不同?！?/p>

在脂代謝方面，天然奶油中的反式脂肪在人體的脂代謝的過程當中，對人體的危害要小一些；而且從含量上講肯定也不是一個數(shù)量級的，天然奶油里的反式脂肪含量也要遠遠低于人工奶油。

她也提醒，天然奶油、黃油都是動物油脂，含有較多的飽和脂肪以及膽固醇。人造奶油、黃油不含膽固醇，飽和脂肪也相對較少，沒必要為了避免反式脂肪而盲目選用天然奶油或者黃油。無論天然還是人造，奶油都是高脂肪的典型，不宜過多攝入。

●為什么這種“伴生品”的存在能讓人畏之如虎，甚至產(chǎn)生拒買拒吃的情緒？

楊任華主任介紹，過量攝入反式脂肪，會產(chǎn)生提高低密度脂蛋白水平，低密度脂蛋白又被稱為“壞”膽固醇，看看體檢表的血液檢驗項目里就能看到，和高密度脂蛋白相對，低密度脂蛋白的會阻塞動脈，并可能導致心臟病。

“反式脂肪酸在人體內(nèi)是完全不被接受的，長期超量積累會誘發(fā)哮喘、糖尿病、過敏等疾病?！睏钊稳A特別提醒，懷孕期婦女過多食用含有反式脂肪的食物，也會影響到胎兒的體重等發(fā)育指標。

而在《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中，也特別指出了“每天攝入反式脂肪不應該超過2.2g，過多攝入可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風險”。

●如何避免過多攝入反式脂肪酸？

楊任華提醒，鑒于(精煉)植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，避免過多攝入反式脂肪，首先應控制植物油的用量。

中國居民膳食指南(2007)建議，每日植物油攝入量應控制在25-30克，而我們實際平均每天吃了將近甚至超過40克。

其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過多食用。

百克食品里反式脂肪低于0.3克

營養(yǎng)表里可以標識為0

既然含有反式脂肪的食物不宜過多攝入。那么回到最處的問題，食品包裝有問題嗎？

近日，錢報記者也走訪了杭州多家甜品店，其中在可莎蜜兒門店里看到了祝女士所說的“乳酪西餅”，配料表也確實如她描述。

而在部分餅干的包裝上，看到了食品成分里有反式脂肪的“馬甲”，但是在營養(yǎng)成分表里，反式脂肪的含量寫了0。

可莎蜜兒品質(zhì)控制部姓潘工作人員向記者電話解釋：“我們的所有產(chǎn)品以及包裝都是嚴格按照國家標準來執(zhí)行，即‘如果100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克可以標示為‘0’?！?/p>

而相關管理部門的工作人員證實了這位潘姓工作人員的說法：“根據(jù)我國《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中的規(guī)定，100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克時，一般食品企業(yè)可將反式脂肪含量標注為0，配料表和營養(yǎng)標簽并不矛盾。”這意味著，一些食品配料表中雖含氫化植物油、人造奶油等，反式脂肪含量卻為0，并不代表完全不含有反式脂肪。

這位業(yè)內(nèi)人士，還給記者舉了個例子：

上海市工商局曾公布2014年第1號虛假違法廣告公告中，好麗友旗下的薯愿(馬鈴薯膨化食品)被作為典型虛假違法廣告案例曝光。薯愿曾宣稱“口感松脆、不油膩；且100%不含反式脂肪”，被上海市工商局以虛假違法廣告處以5萬元罰款。

可見確實有商家在反式脂肪“0”含量上偷換概念，將“0”轉(zhuǎn)化為“百分百不含反式脂肪”的廣告語來吸引消費者。