最近，美國墨西哥風(fēng)味連鎖店發(fā)生了食物中毒事件，已經(jīng)導(dǎo)致20人住院。這令無肉不歡的人們很是苦悶，因為引起該疫情的“產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌” ，最喜歡呆的地方就是牛羊肉上。

這種菌是一種高發(fā)致病性食源性病菌，牛、羊等經(jīng)濟型動物是它的天然宿主，國際相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)其攜帶率可高達71%以上。

菌界“小強”

產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌有一個非常洋氣的英文名字：Shiga toxin-producing Escherichia coli，簡稱STEC，是一種新發(fā)的高致病性食源性病原菌。

STEC長相平凡，無芽胞，有鞭毛，屬于革蘭氏陰性桿菌，可以在10—65℃生長，具有較強的耐酸性(pH 2.5—3.0)，是一個名副其實的菌界“小強”。

SETC也是無肉不歡，它們最愛牛、羊等經(jīng)濟動物，是“肉食主義者”，養(yǎng)殖場是它們的天然“良居”，它們通過環(huán)境、糞便、野生動物、土壤等在一定范圍內(nèi)循環(huán)存在，最終造成肉制品等污染，導(dǎo)致食源性疾病暴發(fā)。

全球“通緝”

STEC家族的猖狂“罪行”引起了世界各國衛(wèi)生組織的重視。

1999年，食品界的國際警察——食品衛(wèi)生法典委員會呼吁全人類聯(lián)合起來一起抗擊STEC。

2011年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品微生物風(fēng)險評估聯(lián)合專家組為如何控制生牛肉及牛肉制品中的出血性大腸桿菌提供了科學(xué)建議。

2012年，USDA宣布“通緝”STEC家族的六個小伙伴：O26、O45、O103、O121、O111 和O145，強制執(zhí)行在初加工的牛肉制品中不得檢出，隨后歐盟也加強了對STEC的監(jiān)測和評估工作。

2013年，中國頒布《食品安全國家標(biāo)準食品中致病菌限量》對預(yù)包裝的“肉制品(僅適用于牛肉的熟肉制品和即食生肉制品)”和“即食果蔬制品(僅適用于生食果蔬制品)”大腸桿菌O157：H7進行了嚴格的規(guī)定和限量要求。

食肉如何防“小強”

國際國內(nèi)都對STEC推出封殺令，在日常生活中，我們該怎么辦呢？且看專家建議：

1. 選擇正規(guī)購買渠道，如果需要購買預(yù)包裝肉、乳及果蔬制品等食品。一定要選擇信譽度良好、正規(guī)經(jīng)營的超市或者商店，從源頭上杜絕病菌來源。

2. 注意廚房衛(wèi)生，保持操作臺面的清潔、加工生熟食材的廚具(案板、刀具等)分開使用、使用后盡量用有殺菌效果的洗滌劑清洗并分類存放。

3. 良好飲食習(xí)慣，盡量食用加工熟食品，不吃生肉、未清洗干凈的果蔬及包裝破損或超過保質(zhì)期的乳制品。

4. 注意個人衛(wèi)生，個人的衛(wèi)生習(xí)慣對我們身體的影響大家都知道，預(yù)防病菌感染，“飯前便后勤洗手”等等你都懂的。

文/劉時雨