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冬日飲食技巧:該怎么吃才過癮又養(yǎng)生?

2016年02月04日 10:39 | 來源:愛美網(wǎng)
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小編聽聞一項研究,吃肉能讓人心情愉悅,減少恐慌和焦略。完全不吃肉的時候,我們總是無法告訴自己已經(jīng)吃飽了。油脂和蛋白質(zhì)會刺激十二指腸分泌膽囊收縮素,這個激素會跑到我們的大腦,告訴我們吃飽了。所以就算是處于減肥中的人,也是要適當(dāng)吃些肉的。

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有人說,人類花了這么久的時間爬到食物鏈頂端,可不是為了吃素的。所以,今朝有肉今朝吃。你可知道,肉食養(yǎng)生是有講究的。什么?肉食也能養(yǎng)生?沒錯,解饞又過癮的肉類,還可以治病呢。無肉不歡的你,是不是又找到一條無法舍棄肉肉的理由了!看完吃肉那些事,大口吃肉不要停。

家家都有“僵尸肉”

“僵尸肉”即是“高齡冷凍肉”,很多家庭喜歡一次買大量的肉存在冰箱里。據(jù)調(diào)查,家庭存放肉品超過半年的占42.2%,存放四五年以上的達(dá)到5.5%。真是名副其實“僵尸肉”。又到了年底囤貨的時候,買肉前還是先掂量掂量吧。

冷凍肉 不超1個月

冷凍肉是屠宰分塊后經(jīng)過零下25℃以下快速凍結(jié)的肉,貯藏、運(yùn)輸、銷售過程中溫度均控制在零下18℃以下。

賞味期限:冷凍豬肉、禽肉最長放1年,牛羊肉2年。但家用冰鮮很難達(dá)到要求,冰箱門開關(guān)、斷電、延遲啟動等都會影響肉的存放。建議1個月內(nèi)吃完。

冷鮮肉 3天內(nèi)

冷鮮肉就是排酸肉,屠宰后24小時內(nèi)溫度降至0℃~4℃冷藏銷售,是平時食用最多的肉。

賞味期限:最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,如果沒吃完可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏,3天內(nèi)吃完。如果放入冰箱冷凍室,應(yīng)在1個月內(nèi)吃完。

熱鮮肉 不超過1天

熱鮮肉是屠宰后去掉內(nèi)臟,不經(jīng)冷藏、冷凍直接售賣的肉,常在菜市場中見到。

賞味期限:高溫下微生物迅速生長繁殖,肉類非常容易腐爛,一定要隨買隨吃。

魚肉海鮮 隨買隨吃

魚肉和海鮮的不飽和脂肪酸較多,比其他肉類更容易酸敗。

賞味期限:新鮮魚肉應(yīng)當(dāng)天吃完,冷凍魚或海鮮也要在一周吃完。

儲存貼士

堅持現(xiàn)吃現(xiàn)買。和蔬果一樣,肉也應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)買。假如朋友送了大量肉、魚或海鮮,一時吃不完,不妨與其他親友分享。

忌解凍后又冷凍。解凍肉類時,最好提前從冰箱冷凍層拿出,在冷藏室放一夜,自然冷藏化凍,風(fēng)味和肉汁損失最少,化凍后忌二次冷凍。

存肉時貼個標(biāo)簽。肉類切成小塊,不同種類放在不同格子,并用保鮮膜封好,避免串味或相互污染。存放時貼上標(biāo)簽,包括購買日期和種類。

盡量少開關(guān)冰箱門。

哪種肉最養(yǎng)生?

牛肉

牛肉最強(qiáng)壯最佳搭配:西紅柿。紅柿中富含維生素C和番茄紅素,有助于人體更好地吸收鐵元素。加入西紅柿還可縮短烹飪時間。

適宜人群:體力虛弱或智力衰退者。

禁忌人群:老人、幼兒及消化力弱者。

牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及手后補(bǔ)血、組織修復(fù)有奇效。但肌肉纖維較粗糙不易消化,膽固醇和脂肪含量高。

羊肉

羊肉最滋補(bǔ)最佳搭配:黑豆。羊肉和黑豆分別富含動物、植物蛋白質(zhì),兩者互補(bǔ)。黑豆可降低膽固醇吸收,控制血脂。黑色入腎,加倍補(bǔ)腎暖身。

適宜人群:氣喘、氣管炎、肺病及虛寒病人。

禁忌人群:陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者。

羊肉有助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛之功效,還能益腎壯陽,補(bǔ)虛抗寒,強(qiáng)健身體,是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但性偏溫?zé)幔侨巳私砸恕?/p>

豬肉

豬肉最補(bǔ)鐵最佳搭配:大蒜。大蒜素提高豬肉中維生素B1利用率,加倍緩解人體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。

適宜人群:貧血、熱病、燥咳、便秘者。

禁忌人群:高血脂及肥胖者。

豬肉肥瘦差別較大,肥肉脂肪含量高、蛋白質(zhì)少,瘦肉含有大量蛋白質(zhì)和血紅蛋白,有補(bǔ)鐵作用。肉中的血紅蛋白比植物更好吸收,因此瘦肉補(bǔ)鐵秒殺蔬菜。豬肉纖維組織軟,更好吸收,可滋陰潤燥。

魚肉

魚肉最多料最佳搭配:豆腐。魚肉中苯丙氨酸含量少,蛋氨酸含量多,豆腐相反,兩者一同食用可取長補(bǔ)短。

適宜人群:微量元素缺失、用腦過度、視力低下者。

禁忌人群:痛風(fēng)、腎臟功能嚴(yán)重?fù)p壞及出血性疾病患者。

魚蝦中的微量元素極為豐富,含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等,都是人體所必需的。另外,魚中的歐米伽-3脂肪酸可明目健腦。但魚蝦中含有嘌呤、二十碳五烯酸,加重痛風(fēng),抑制血液凝結(jié)。

4種烹肉法。解饞又健康

1、 清燉

第一步:將肉焯燙完后放入鐵鍋或砂鍋,加入適量的冷水,沒過肉即可。

第二步:鍋中加入香辛料,如姜片、花椒、桂皮、月桂葉等,并按照不同肉類食材來調(diào)整用量。(豬肉味臊,加入一兩粒大茴香;牛肉味正,加姜片、月桂葉和少許小茴香;雞肉除了姜片和月桂葉之外,可以加幾粒花椒。)

第三步:大火燒開后改微火慢燉。(雞肉半小時,豬肉1小時,牛肉則更長。)

第四步:燉到香氣撲鼻,肉軟爛好嚼。加入鹽、雞精、胡椒粉等進(jìn)行調(diào)味即可食用。

2、白煮

第一步:和清燉比較像,但它要多加水,煮到肉質(zhì)軟爛為止,完全不放油和鹽。

第二步:撈出肉,用醬油或特別配制的調(diào)味汁來蘸食。

這種方法適合本身脂肪偏高的食材,如排骨、雞翅、牛腩等。只有非常新鮮的肉類才適合此做法。

3、涼拌

同白煮方法相似,肉切大塊,煮到八成軟撈出,即可食用。調(diào)味的風(fēng)格可做成麻辣、咸鮮、蒜香、蔥香等風(fēng)格,各有美味。

4、醬燉

第一步:使用鐵鍋,清燉到半熟時加入2勺大醬(純黃豆)和少量冰糖,蓋鍋蓋燉煮。

第二步:肉變軟時,打開蓋子,稍微把火開大,并不斷翻動,讓水分濃縮,就可得到類似于醬鹵肉的效果了。


編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:冬日飲食技巧 怎么吃過癮又養(yǎng)生

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