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肉夾饃制作規(guī)范出臺 今起可到市質(zhì)監(jiān)局網(wǎng)站下載
原標(biāo)題:西安5種小吃操作規(guī)范出臺 泡饃肉夾饃進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)時代(圖))
西安發(fā)布牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、肉夾饃、藍(lán)田蕎面饸饹、Biangbiang面等5種地方小吃制作技術(shù)規(guī)范。
6月15日正式實施,今起可到市質(zhì)監(jiān)局網(wǎng)站下載
同樣是泡饃,為啥老字號做出來的就是好吃?今后,只要你能按照標(biāo)準(zhǔn)做,也能做出同樣“特色”的泡饃。
牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、肉夾饃、藍(lán)田蕎面饸饹、Biangbiang面,這5種西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范,5月25日由西安市質(zhì)監(jiān)局正式發(fā)布,6月15日將正式實施。如果你急著想學(xué)習(xí),今天就可以到西安市質(zhì)監(jiān)局網(wǎng)站下載收藏了。
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啥
咋掰饃都有詳細(xì)介紹
這5種小吃的制作標(biāo)準(zhǔn)非常細(xì)致,從選料備料、制作過程、成品要求甚至食用方法,都有詳細(xì)說明。
比如Biangbiang面下鍋前要扯開成180厘米長、3厘米寬;夾饃中的臘汁肉要使用20多種調(diào)料煮制;機器壓制饸饹面要遵循規(guī)定的步驟;葫蘆頭泡饃湯的配料要根據(jù)季節(jié)的不同分為春、夏、冬三種比例;在牛羊肉泡饃的制作技術(shù)規(guī)范中,對如何掰饃有圖文并茂的介紹,建議“掐成黃豆粒大小”,“抖落均勻、互不粘連”,至于原湯制作、泡饃制作、烹飪過程,那就更不用說了。
編輯:楊嵐
關(guān)鍵詞:小吃 標(biāo)準(zhǔn) 西安 制作 肉夾饃制作規(guī)范