多地推出地方小吃官方標(biāo)準(zhǔn)

　　為了提升地方小吃的整體品牌，不只西安，近年來，湖南、四川等地也相繼推出地方小吃標(biāo)準(zhǔn)。

　　去年１０月，四川省質(zhì)監(jiān)局就制定了１２項(xiàng)川菜的標(biāo)準(zhǔn)。除了經(jīng)典菜肴烹飪和面點(diǎn)制作，對(duì)川菜的規(guī)范還包括了火鍋調(diào)料底料、豆腐乳、豆豉、香腸調(diào)料、川式泡菜等１０余項(xiàng)食料。其中，最為公眾熟知的魚香肉絲，四川更給出了標(biāo)準(zhǔn)：魚香肉絲需要的原材料，是切成二粗絲的豬肉和青筍，而二粗絲的標(biāo)準(zhǔn)具體到數(shù)字是長(zhǎng)１０厘米、寬０．３厘米、高０．３厘米。

　　而早在２０１３年，湖南省質(zhì)監(jiān)局也推出了湖南版的地方小吃標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布了包括《湘菜產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等３８項(xiàng)湘菜系列地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　推出官方版的地方小吃標(biāo)準(zhǔn)之后，如何推進(jìn)實(shí)施？關(guān)養(yǎng)利告訴記者，在西安，政府部門會(huì)大力推廣宣傳，爭(zhēng)取商家按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。針對(duì)一些小店小鋪，政府部門希望他們積極主動(dòng)參與，也尊重店家個(gè)人的意愿，讓其自由選擇。

　　“采用新標(biāo)準(zhǔn)是有利于商家生意的，因此，商家一旦采用官方標(biāo)準(zhǔn)就必須聲明，這也意味著需要接受監(jiān)督，他們必須為自己的經(jīng)營(yíng)行為擔(dān)責(zé)。”關(guān)養(yǎng)利也表示，政府部門也在鼓勵(lì)和引導(dǎo)一些百年老店改變發(fā)展模式，形成規(guī)?；⑵放苹?jīng)營(yíng)，不能固步自封，要推陳出新。