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鮮美大閘蟹:高血脂人士不宜食用

2016年07月13日 11:20 | 來源:廣州日報(bào)
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中山沙溪蟹粥 廣州日報(bào)記者于濤攝

食材漫談

“食材漫談”欄目結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中醫(yī)與西醫(yī)、養(yǎng)生與營養(yǎng)的理論和實(shí)踐來介紹多種食材,讓你“食”之有道。

如果你對食材處理有任何疑問,可以關(guān)注“食在廣東”公眾號后私信提問,小編整理后將請鐘老師解答。

營養(yǎng)顧問:資深藥劑師、國家公共營養(yǎng)師鐘鑒芬

推薦:清蒸蟹

用料:肉蟹、膏蟹或大閘蟹均可。

制法:將蟹放入鍋內(nèi)蒸熟后上碟,蘸上浙醋、蒜蓉品嘗。此法簡單,能保存蟹的鮮美風(fēng)味。

花蟹粥

用料:花蟹1~2只,大米適量,姜絲、蔥粒和胡椒粉少許。

制法:將每只花蟹斬成幾塊,與大米、水一起放入砂鍋中煲粥,添加少許姜絲、蔥粒和胡椒粉調(diào)味,即可享用。

再過一個(gè)多月,大閘蟹就上市啦。事實(shí)上,蟹的品種繁多,生活在河涌、湖泊等淡水環(huán)境的有肉蟹、膏蟹、水蟹和大閘蟹;生長在海洋的有花蟹、皇帝蟹等。蟹的肉質(zhì)纖細(xì)、嫩滑甜美,含有豐富的蛋白質(zhì)、各種氨基酸和維生素。

小編:去市場或者超市如何挑選好蟹?

鐘鑒芬:食用各種蟹都必須是鮮活的,瀕死或已死的都不可吃。挑選蟹時(shí)要用手指輕觸眼睛,如迅速收縮說明蟹是活的;如拆去捆繩后爬得很快,也說明蟹很新鮮。

小編:究竟蟹膏能否食用?

鐘鑒芬:蟹膏稱得上是蟹最突出的食用部位,它由消化腺、排泄腺和肝胰腺組成,可能集中各種影響健康的化學(xué)污染物。美國紐約衛(wèi)生局把蟹膏列為禁食部位,告誡華人不要食用。然而,有專家認(rèn)為國內(nèi)養(yǎng)殖蟹的天然水體相對于美國野生蟹的生活環(huán)境而言是較為安全的。

至于能否食用國內(nèi)出品的蟹膏就見仁見智了。不過蟹膏所含的膽固醇確實(shí)較高,有高血脂、高血壓或冠心病的人士不宜食用。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:鮮美大閘蟹 高血脂人士不宜食用

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