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致癌?中毒? 這三道素菜最好別吃!

2016年08月02日 15:35 | 來源:健康時(shí)報(bào)
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“肉差不多了,再點(diǎn)些素菜吧?!痹诓宛^吃飯,咱們得兼顧口福和健康不是?

“素菜我要地三鮮”,“我要干煸豆角”……

這樣一頓葷素搭配的美味,營(yíng)養(yǎng)合理嗎?

致癌?中毒? 這三道素菜最好別吃!

“洗過‘油鍋澡’,再健康的素菜也變得不健康了?!苯】到逃龑<摇⒈本┏栣t(yī)院副院長(zhǎng)沈雁英教授說,地三鮮、干煸豆角、過油茄子,雖是素菜,但一過油,熱量比肉還高。

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授說,土豆經(jīng)過高溫油炸后,會(huì)生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超強(qiáng)的吸油能力。炸過的茄子,簡(jiǎn)直變成了一個(gè)個(gè)小油包;青椒經(jīng)過油鍋“洗禮”,維生素C差不多也消耗殆盡了。

而干煸豆角,聽起來似乎與過油無關(guān),其實(shí)也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo),還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。豆角如果不徹底做熟,就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時(shí),豆角可能外焦里生。

下館子,怎樣點(diǎn)素菜?沈雁英教授自己有“兩少兩多”原則?!吧俜劈c(diǎn)油,少加點(diǎn)鹽。”她總會(huì)跟餐館服務(wù)員叮囑幾句。選擇素菜時(shí),則是“兩多”,多選當(dāng)季菜,多選涼拌菜、蒸燉菜等。比如眼下,韭菜、菠菜都是營(yíng)養(yǎng)非常好的時(shí)令菜,沈教授下館子時(shí)會(huì)點(diǎn)上個(gè)涼拌菠菜、韭菜炒豌豆。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:怎樣點(diǎn)素菜 致癌 中毒 葷素搭配

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