近年來，國人在吃的領(lǐng)域中不斷拓新，這不，地瓜葉也上了大雅之堂———微信圈里傳言“1斤地瓜葉的營養(yǎng)能和10斤人參抗衡”，不少館子里甚至將地瓜葉作為一種時(shí)尚的菜品。

地瓜葉

知道地瓜葉能吃，并且吃過地瓜葉的應(yīng)該是1970年前出生的人，那時(shí)候吃地瓜葉是為了補(bǔ)充日常生活中食物供應(yīng)的不足。不過現(xiàn)在，地瓜葉突然華麗轉(zhuǎn)身開始和“靈丹妙藥”人參相媲美了，確實(shí)讓許多人意外。

人參之所以稀奇名貴，主要與它的藥用價(jià)值有關(guān)。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，人參有“補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智”的功效，“久服輕身延年”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究及化驗(yàn)分析也表明，人參內(nèi)含有一種叫人參皂甙的物質(zhì)，它對調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、強(qiáng)心、抗疲勞、調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝等有明顯功效。但人參不可濫用，作為一種補(bǔ)氣藥，如沒有氣虛的病癥而隨便服用人參是不適宜的。就食用方法而言，無論是紅參或是生曬參，在食用過程中一定要遵循循序漸進(jìn)的原則，且不可過量服食。

地瓜葉就是地瓜的葉子，葉片生長一般為橢圓形。從地瓜葉的營養(yǎng)成分分析，每百克鮮地瓜葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克、鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克，將其與常見的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。地瓜葉中還富含膳食纖維，能加快食物在腸胃中運(yùn)轉(zhuǎn)，具有清潔腸道的作用。地瓜葉中還含有豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

但一種食物對健康的作用，一方面要看其營養(yǎng)成分的多少和含量；另一方面，關(guān)鍵在于經(jīng)常食用。地瓜葉雖好，經(jīng)常食用才能發(fā)揮作用。其實(shí)，從營養(yǎng)價(jià)值來講，地瓜葉相比人參，更適宜我們尋常百姓多多食用，甚至可以說這類口味純正的原生態(tài)食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴。但以此做類比，認(rèn)為“1斤地瓜葉”就能抵用“10斤人參”的營養(yǎng)價(jià)值，就實(shí)在是太夸張了。

●●鏈接：地瓜葉的三種吃法

蒜蓉地瓜葉將嫩地瓜葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放入大部分蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

蒸地瓜葉將鮮地瓜葉洗凈，加上一些面粉拌勻，上蒸鍋蒸，蒸10-15分鐘，熟后用蒜泥拌著吃。

涼拌地瓜葉將地瓜葉洗凈，放入開水中焯一下，再根據(jù)自己的口味涼拌。酸甜、麻辣口味等都可以。

（作者系中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）