其實(shí)月餅之類的傳統(tǒng)食品，只關(guān)乎口味，而無(wú)關(guān)形式?！拔迦试嘛灐币残枰?jìng)爭(zhēng)走上市民的餐桌，沒(méi)必要定下條條框框。

去年12月1日起，由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)共同頒布的新版GB/T19855-2015《月餅》標(biāo)準(zhǔn)（“新國(guó)標(biāo)”）開(kāi)始實(shí)施。新國(guó)標(biāo)對(duì)月餅餡料作出嚴(yán)格規(guī)定，特別對(duì)備受關(guān)注的“五仁月餅”的成分加以明確，指出使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。

“新國(guó)標(biāo)”出臺(tái)之后，一直在期待與質(zhì)疑聲中徘徊。支持者期待新國(guó)標(biāo)的出現(xiàn)能改變?cè)嘛炇袌?chǎng)亂象，質(zhì)疑者卻認(rèn)為效果恐怕不大。

還拿“五仁月餅”來(lái)說(shuō)吧，記者發(fā)現(xiàn)，有的五仁月餅比“五仁”少“一仁”；更多的是少“兩仁”、少“三仁”的。更有甚者，干脆將名字改為“伍仁月餅”。

“五仁月餅”之所以出現(xiàn)這些不給“新國(guó)標(biāo)”面子的情況，最根本的因素還在于成本。以橄欖仁為例，眼下采購(gòu)橄欖仁的批發(fā)價(jià)差不多是每斤210元。如果全部使用橄欖仁的話，可想而知，一塊“正宗”的五仁月餅恐怕又得漲價(jià)了。月餅算是季節(jié)性很強(qiáng)的食品，一些競(jìng)爭(zhēng)力不足的商家自然不敢輕易在零售價(jià)上提價(jià)。這種情況下，出現(xiàn)上述情況也就不稀奇了。

事實(shí)上，為了保證一些傳統(tǒng)美食的特色，不少地方都出臺(tái)了食品“標(biāo)準(zhǔn)”，像四川出臺(tái)了“魚香肉絲”標(biāo)準(zhǔn)，要求魚香肉絲要切10厘米長(zhǎng)、3毫米寬；湖南出臺(tái)湘菜地方標(biāo)準(zhǔn)，要求剁椒魚頭需呈蝴蝶形狀……說(shuō)實(shí)話，這些標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)往往伴隨著網(wǎng)友的冷嘲熱諷。其實(shí)，別人說(shuō)點(diǎn)風(fēng)涼話也無(wú)所謂，只要這些林林總總的地方標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)真正能讓食品質(zhì)量“頂呱呱”，但關(guān)鍵是，在冷嘲熱諷之后，有些商家不還是我行我素？

竊以為，月餅之類的傳統(tǒng)食品，只關(guān)乎口味，而無(wú)關(guān)形式。其實(shí)，五仁月餅之所以被奉為“黑暗料理”，最關(guān)鍵的因素并不在于它是少放了幾仁，而是因?yàn)槠滹L(fēng)靡的幾十年里，恰是民眾一直處于饑饉、限量供應(yīng)之時(shí)。也正是因?yàn)榛?，這個(gè)行業(yè)此后才引來(lái)眾多競(jìng)爭(zhēng)者，出現(xiàn)一些質(zhì)量不盡如人意的“黑五仁”。

所以，市場(chǎng)的事情還是要交給市場(chǎng)去辦，讓市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)去淘汰那些民眾不喜歡的月餅廠家，淘汰那些不喜歡的口味。我并不認(rèn)為“五仁月餅”是中秋節(jié)的標(biāo)配，月餅也需要競(jìng)爭(zhēng)走上市民的餐桌。至于月餅國(guó)標(biāo)，完全沒(méi)必要給人家定下條條框框。為何五仁月餅里非得有橄欖仁？這樣的規(guī)定不是保護(hù)傳統(tǒng)，相反，顯得顢頇而不接地氣。

□陳小二（媒體人）