最近有媒體稱，嚴(yán)重發(fā)霉的筷子和案板會(huì)滋生能夠致癌的黃曲霉毒素；更有甚者，稱有一家人患了癌癥，原因就是家里用的筷子和案板長(zhǎng)期不更換，被黃曲霉毒素污染了。我們?nèi)粘Ｓ玫目曜雍桶赴逭媸请[藏在廚房的致癌魔鬼嗎？這有點(diǎn)危言聳聽(tīng)。

首先，霉菌是自然界普遍存在的一類微生物，特別喜歡在溫暖潮濕的地方生長(zhǎng)，引起常見(jiàn)的“長(zhǎng)毛”現(xiàn)象。其次，多數(shù)霉菌并不影響健康，不少還被用于食品工業(yè)中，比如釀酒用的紅曲霉等。

但有些霉菌在適宜的條件下會(huì)產(chǎn)生毒素，成為危害健康的兇手。報(bào)道中提到的黃曲霉毒素，就是黃曲霉和寄生曲霉等霉菌在適宜條件下所產(chǎn)生的毒素。黃曲霉毒素是個(gè)大家族，有B1、B2、G1、G2、M1、M2等多個(gè)成員，其中B1是家中老大，毒性最強(qiáng)也最常見(jiàn)，是需要大家重點(diǎn)防范的對(duì)象。

霉菌生長(zhǎng)是一回事，產(chǎn)毒又是另一回事。霉菌產(chǎn)毒需要的條件其實(shí)是比較苛刻的，黃曲霉毒素也不例外。首先，生長(zhǎng)的霉菌種類要對(duì)，比如黃曲霉和寄生曲霉，而且它們還必須攜帶產(chǎn)毒基因。其次，要有適宜的基質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)豐富的食品往往更適合作為霉菌生長(zhǎng)和產(chǎn)毒的溫床。另外，適宜的溫濕度、酸堿度等條件也必不可少。最容易生長(zhǎng)黃曲霉毒素的食物有大米、花生和玉米等，而筷子和案板對(duì)于曲霉而言并不那么“好吃”，想讓它產(chǎn)生黃曲霉毒素著實(shí)不易。

不過(guò)無(wú)論筷子和案板上長(zhǎng)出來(lái)的是哪種霉菌，看上去“發(fā)霉”的感覺(jué)還是不太好，預(yù)防總是對(duì)的。絞殺霉菌的絕技就是反其道而行，如讓案板和筷子保持干燥，筷子盒保持通風(fēng)、有出水孔，避免存水；案板要選用不易吸水的材質(zhì)，比如塑料或竹制案板等；筷子、案板等用完后要清洗徹底、晾曬，不要有食物殘留。

其實(shí)，拒絕黃曲霉毒素，與其把筷子和案板視為替罪羊，倒不如從日常的食物入手：對(duì)發(fā)霉變質(zhì)的糧食說(shuō)“不”。我國(guó)已經(jīng)制定了黃曲霉毒素在食品中的限量標(biāo)準(zhǔn)，正規(guī)渠道購(gòu)買的糧食，從生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)到運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)都有質(zhì)量控制，安全也就有了保障。