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秋季吃3種海鮮最美味 白灼蝦蘸醋護(hù)血管
秋季,海鮮最鮮美的季節(jié),無論是蝦、螃蟹,還是貝、螺,都是最肥美誘人的時(shí)候,而且營養(yǎng)價(jià)值也很豐富。但要怎么吃呢?下面和大家分享蝦、螃蟹和秋刀魚的吃法。
白灼蝦蘸醋 鮮美護(hù)血管
秋天的蝦肉質(zhì)鮮,口感佳,而且富含鎂和鈣等,能起到保護(hù)心血管的作用。
蝦的做法很多,做湯、爆炒、白灼都不錯(cuò)。但提醒大家,蝦頭盡量少吃。由于污染問題,近海的蝦中可能會蓄積部分砷、汞、鉛等重金屬,這些重金屬大部分集中在蝦頭。
很多人喜歡吃白灼蝦,色澤鮮亮,保留食材原味,還不破壞營養(yǎng)。白灼蝦蘸醋吃可謂是黃金搭配,醋不但能提鮮,還有殺菌的作用,和“去蝦頭”配合是雙保險(xiǎn)。另外,身體虛弱或皮膚有疾患(傷口、膿、瘡)者盡量不吃。
秋天吃螃蟹 肥美好誘人
高粱紅時(shí)是吃蟹的最好時(shí)節(jié),而雌蟹和雄蟹的成熟時(shí)間不同,雌蟹在農(nóng)歷八九月里性腺成熟,而九月過后雄蟹的性腺成熟,滋味營養(yǎng)最佳。區(qū)分螃蟹的公母只需看大閘蟹的腹部。雌螃蟹的腹部為圓臍,腹部上的翻蓋幾乎占了全部,形狀似半圓形的大圓三角,而雄螃蟹的則為尖臍,腹部下方有一個(gè)類似三角形的區(qū)域翻蓋。
吃螃蟹科學(xué)的順序是先揭臍、后掀蓋、再食砣(軀體),最后吃八只腳和雙螯。
先剪掉大閘蟹的八只腳和兩只大鉗,留著最后吃。將蟹臍(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉,順勢揭開蟹蓋,用小勺把中間的呈三角錐形的蟹胃去掉,將外面包裹著的蟹黃吮干凈。吃完蟹蓋,用勺柄將蟹身中間呈六角形的蟹心挑出來丟棄,在蟹身上淋點(diǎn)醋,把蟹黃、蟹膏吃干凈,把蟹身掰成兩半,此時(shí)可見成絲狀的蟹肉,順著蟹腳來撕,將蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截,用小調(diào)羹把肉捅出來即可。
箱烤秋刀魚 美味營養(yǎng)高
秋刀魚肉屬優(yōu)質(zhì)蛋白,易于人體消化和吸收,而秋季的秋刀魚營養(yǎng)價(jià)值最高。
秋刀魚中富含不飽和脂肪酸,有提高大腦機(jī)能,預(yù)防心腦血管疾病的作用。家里若有烤箱的話,不妨試試箱烤秋刀魚。
先將魚用鹽、料酒、五香粉腌制,然后放入冰箱中冷藏15分鐘,這樣可以充分入味。拿出后用竹簽穿上秋刀魚,在魚肉下墊點(diǎn)芹菜或洋蔥,用錫紙包好,180℃烤5~7分鐘就可以了。
需要注意的是,有肝臟疾病和腎臟疾病的患者不宜多吃,可能會增加代謝負(fù)擔(dān)。
編輯:趙彥
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