在家做飯是實現(xiàn)健康飲食的重要條件，膳食指南建議大家“回家吃飯”。對于接受營養(yǎng)治療的肥胖者，經(jīng)?！盎丶页燥垺薄ⅰ皠邮肿鲲垺本筒粌H僅是建議，而是一項要求。推廣家庭健康烹飪是歐美地區(qū)控制肥胖的核心手段之一。美國約翰霍普金斯大學(xué)的一項研究，對9000名20歲以上的人的飲食進行了分析，發(fā)現(xiàn)與不常做飯的人（每周做晚餐0～1次）相比，經(jīng)常做飯的人（每周做晚餐6～7次）飲食質(zhì)量更好，他們每天飲食能量平均減少137大卡，脂肪平均減少5克，精制糖平均減少16克。即使外出就餐，常做飯的人選擇也更合理，吃得更健康。

接受營養(yǎng)治療的減肥者，需要準(zhǔn)確地按照處方安排食物的種類和數(shù)量。只有執(zhí)行好處方，一日三餐才能夠成為治病良藥。很明顯，自己做飯更容易控制飲食。現(xiàn)實生活中，經(jīng)常做飯的人往往執(zhí)行處方更到位，減肥效果也更好。減肥者即使不親自掌勺，也應(yīng)該經(jīng)?；丶页燥?，積極參與制定飲食計劃、購買食材。做飯時，排除肥肉、糖果、飲料、油炸食品、酒類等減肥期黑名單食物，對于搞不清的食材種類不吃，全天主食粗細(xì)糧搭配各占一半，每天烹調(diào)用油控制在20克以內(nèi)，食鹽控制在6克以內(nèi)。

經(jīng)常有減肥者剛聽完方案就商量：“大夫，我工作忙，沒時間做飯能不能減？飯館的菜涮涮吃成不成？”建議在沒有認(rèn)真嘗試自己做飯之前，不要上來就想著劍走偏鋒。提倡采用一線方案爭取最好的成績，而不是花力氣用二線方案、三線方案取得“也還行”的結(jié)果。通過適當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)和生活調(diào)整，自己做飯不一定比下館子更花費時間，而且，過程中取得的營養(yǎng)技能，會讓自己和家庭長期受益。

（陳偉北京協(xié)和醫(yī)院腸外腸內(nèi)營養(yǎng)科副主任）