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一碗羹,滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、補(bǔ)虛樣樣在行!

2017年01月11日 14:14 | 來源:人民網(wǎng)
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冬季寒冷,最適宜喝點(diǎn)湯羹,喝后即滋潤也能讓身體暖暖的。要說冬季最滋補(bǔ)的湯羹,無數(shù)人都首推雪梨銀耳羹、紅棗銀耳羹、銀耳蓮子羹等。那今天王老師就跟大家說說這銀耳能否擔(dān)得起這冬季湯羹的大任。

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菌中之冠——銀耳

銀耳自古被稱為山野珍品,搭配其他食材,軟糯潤滑,被人贊為“菌中之冠”。

中醫(yī)認(rèn)為其滋陰、潤肺、止咳、生津、養(yǎng)胃、補(bǔ)虛,可入食療方,在女性美容養(yǎng)顏方中也是最為常見的主角之一,一些高端化妝品也開始加入銀耳提取物作原料。

銀耳要發(fā)揮這些功效,究竟是仰仗其中的哪些成分呢?

首先,繞不開的就是“銀耳多糖”。銀耳多糖是銀耳發(fā)揮多種健康作用的主要活性成分,現(xiàn)代藥理學(xué)對銀耳多糖已有很多研究,結(jié)果表明它具有提高免疫力、抗衰老、降低血糖血脂以及有一定的抗腫瘤效果。相信單只抗衰老一點(diǎn),就足以讓萬千女性為之傾倒。其實(shí),菌藻類多糖,如香菇多糖、木耳多糖等也都具有類似功效。

其次,大家可能以為銀耳熬煮后產(chǎn)生的膠凍狀物質(zhì)是膠原蛋白,因此,盲目的將吃銀耳等同于為皮膚補(bǔ)充膠原蛋白,不過這次銀耳恐怕要讓您失望了。銀耳屬于植物中的菌藻類,并不含大家心心念念的膠原蛋白,熬煮后的膠凍物質(zhì)大多數(shù)是具有吸水效果的可溶性膳食纖維。來自動物性食品,如豬蹄、雞爪中的膠原蛋白雖然能被人體消化吸收,但它并不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,對機(jī)體(包括修復(fù)上皮組織)的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)不如雞蛋、魚禽肉類來得更好。不過,銀耳中可溶性膳食纖維含量非常豐富,有很好的“吸水保水”作用,對于改善秋冬季干燥、體內(nèi)水分不足引起的口舌和皮膚干燥、大便秘結(jié)有不錯的效果。同時,這部分可溶性膳食纖維還能帶來強(qiáng)烈的飽腹感,在一定程度上起到了抑制過度食欲、減少能量攝入、幫助瘦身的目的。

銀耳百搭,百吃不厭

要說起銀耳的吃法,估計(jì)大家最熟悉的便是各類銀耳羹湯甜品,其實(shí)除了做甜羹,銀耳還有很多不同的吃法。

甜蜜有愛紅棗銀耳羹

大棗和銀耳,無論從顏值還是味道都算得上最佳組合。選用個大肉厚核小的干棗,認(rèn)真洗凈后用溫水浸泡一天,同時將上等雪耳用冷水泡發(fā)一天,擇洗掉雜質(zhì)和根蒂,撕成小塊和紅棗一起放砂鍋中小火慢熬一夜即可。

清白熱血枸杞燉銀耳

枸杞和銀耳搭配,具有潤肺補(bǔ)腎、生津明目、滋補(bǔ)健身之效。

銀耳鴿子蛋

銀耳鴿子蛋,顧名思義要用到銀耳和鴿子蛋。這道菜以咸鮮為主。用吊好的高湯燉煮泡發(fā)一夜的雪耳,隨后用各式調(diào)料在勾芡后的高湯中調(diào)味。煮好的銀耳放在一圈蒸熟的鴿子蛋中間,再將調(diào)好的汁液均勻澆在銀耳和鴿子蛋上,便做好了這晶瑩剔透,入口鮮美的“銀耳鴿子蛋”。

除了上述這些吃法外,銀耳還可涼拌、素炒、入高湯。

王老師提醒大家,上等銀耳并非雪白無暇,而是微泛乳黃,過于白亮的銀耳存在硫磺熏蒸殘留的風(fēng)險(xiǎn),需要謹(jǐn)慎選擇。

國家二級公共營養(yǎng)師 王璐

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:滋補(bǔ)湯羮 滋陰 潤肺 養(yǎng)胃 補(bǔ)虛

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