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過年聚餐多 小心食源性疾病
不吃病死肉或受污染食物、妥善存放食物、殺菌加熱需徹底、到正規(guī)的市場購買肉菜……只要做足這些功課,就能遠(yuǎn)離食源性中毒
春節(jié)期間,親友頻頻歡聚,在一起享受美味的同時(shí)切莫忽視食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。在外聚餐,要選擇衛(wèi)生條件合格的餐館;在家宴客,除了選擇新鮮、靠譜的食材外,烹飪的過程中一定要生熟分開,防止食物交叉感染,食物隔頓吃一定要加熱煮透,防止病從口入。
熱熱鬧鬧過大年,吃是永遠(yuǎn)的主題之一。親朋好友歡聚在一起,外出就餐的機(jī)會(huì)增多。廣州市第十二人民醫(yī)院黨委書記、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究生導(dǎo)師劉移民主任醫(yī)師特別提醒,在放松心情,密集地吃、吃、吃的同時(shí),各位街坊一定要注意可能潛在的食源性疾病風(fēng)險(xiǎn),特別是常見的細(xì)菌性、植物性和化學(xué)性中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
文、圖/廣州日報(bào)記者翁淑賢 通訊員吳燕玲(署名除外)
過節(jié)期間急診
食源性疾病多發(fā)
“近年春節(jié)期間來我們醫(yī)院的急診患者中,多是因胃腸道疾病前來就診的。”劉移民分析說,這其中不少是因過節(jié)大魚大肉、吃喝不節(jié)制引起的,或是因在外聚餐機(jī)會(huì)增多,吃了一些受交叉感染的食物導(dǎo)致的食源性疾病。
什么是食源性疾???據(jù)劉移民介紹,食源性疾病主要分成兩部分:一部分是長期過食、偏食等致病,如肥胖癥;另一部分跟中毒有關(guān),一般是因攝入含有化學(xué)性或生物性的有毒有害物質(zhì)食品,或是有意無意把有毒有害的物質(zhì)直接當(dāng)成食品攝入,引起非傳染性的急性或亞急性疾病。
三種常見食源性中毒
做足功課可遠(yuǎn)離
“臨床上因食源性引起的中毒有不少種類,較常見的有細(xì)菌性、生物性和化學(xué)性中毒?!眲⒁泼裾f。街坊們在日常飲食中只要做足以下“功課”,就能遠(yuǎn)離這些潛在風(fēng)險(xiǎn)——
一、 防細(xì)菌性食物中毒
常見的有感染金黃色葡萄球菌、沙門菌屬、副溶血性弧菌及肉毒梭菌等細(xì)菌性中毒。因中毒細(xì)菌不同,出現(xiàn)的癥狀也有所區(qū)別。像肉毒梭菌中毒,可能導(dǎo)致出現(xiàn)失聲、視力模糊、眼瞼下垂、咽下困難、呼吸困難等癥狀;而金黃色葡萄球菌及副溶血性弧菌中毒,則可出現(xiàn)劇烈的惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。
“跟北方相比,入春后的廣州回暖較快,細(xì)菌逐漸活躍起來,繁殖速度在加快?!眲⒁泼裉嵝训?。不過,他也支招:做足以下3點(diǎn),細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大降:
1. 不吃病死肉或受污染食物
盡可能到有保障的銷售點(diǎn)買新鮮食材,食物要在保質(zhì)期內(nèi)食用,不吃病死的牲畜肉。另外,烹飪時(shí)要將生肉和熟肉分開處理,不要用同一副刀、砧板和同一套容器處理,以防止交叉感染。
2. 妥善存放食物
過年過節(jié),很多家庭都會(huì)大采購,備了好多食物。如何妥善存放,也有講究。劉移民指出,食物中微生物生長繁殖關(guān)鍵在于存放的環(huán)境,動(dòng)物食品一般要在5℃以下避光保存,也就是冷藏低溫保存;而熟食則不能存放太久,最好煮熟后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完;另外,要養(yǎng)成適量采購的習(xí)慣,盡量以每餐能吃完為宜,如有剩菜要及時(shí)冷藏,防止細(xì)菌等微生物繁殖過快使其變質(zhì)。
3. 殺菌加熱需徹底
過節(jié)宴請親友,各家各戶的餐桌都很豐盛,經(jīng)常一餐吃完還剩下不少菜。劉移民提醒,剩飯剩菜隔頓吃一定要徹底加熱。一般加熱到100℃,5分鐘以上才可以殺滅致病菌。不過要消滅芽孢還要加熱更長時(shí)間。
二、 防生物性食物中毒
臨床上,生物性食物中毒多因食用了有毒的植物或動(dòng)物引起,主要是因誤服或是貯存、加工不當(dāng),未能有效去除動(dòng)植物性食物中的天然毒素所導(dǎo)致的。常見的有毒植物如毒蘑菇、苦杏仁、桃仁、枇杷仁等,動(dòng)物性食物中毒有河豚魚中毒。
“很多植物本身也是食物,如果處理不當(dāng),食用后也可能導(dǎo)致中毒。”劉移民指出,像四季豆、木薯,如果沒有完全煮熟,食用后可引起不同程度的中毒。而因貯存不當(dāng)發(fā)芽的土豆,食用后也可引起中毒。
在有毒的動(dòng)物中,河豚可謂“大名鼎鼎”,其毒性的大小與品種、生殖周期有關(guān)系(晚春初夏懷卵雌魚的河豚毒性最大)。劉移民指出,在加工河豚魚的過程中,如果其內(nèi)臟所含毒素污染到魚肉,即使加熱也不能有效破壞其毒素,人食用后就可致中毒。河豚魚毒素是毒力最強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素之一,可令人血管運(yùn)動(dòng)神經(jīng)和呼吸神經(jīng)中樞麻痹死亡,十分兇險(xiǎn)。
結(jié)合上述常見的容易發(fā)生生物性食物中毒的來源,劉移民提醒,廣州入春后野外也會(huì)長出不少蘑菇,建議不要隨意采食野生的菌類。吃上述多種蔬菜時(shí)一定要煮熟煮透,徹底破壞其所含的有害物質(zhì)。另外,別購買、食用河豚魚。
三、 防化學(xué)性食物中毒
瘦肉精、亞硝酸鹽、農(nóng)藥,這些有毒物質(zhì)污染的食物食用后也可引起中毒。
劉移民介紹說,亞硝酸鹽中毒的常見原因主要是攝入久放的生熟蔬菜、剛腌不久的蔬菜、腌肉加入過量亞硝酸鹽、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽等,這類中毒的潛伏期短則1~3小時(shí),長的甚至可達(dá)20多小時(shí)。中毒者的口唇、舌尖、指甲及全身皮膚可出現(xiàn)紫紺,并伴有頭暈頭痛、心率加快、煩躁或嗜睡、胃腸炎癥狀,中毒嚴(yán)重的可陷入昏迷、抽搐甚至呼吸衰竭致死。
現(xiàn)在廣州大多數(shù)市場對(duì)肉菜都有相關(guān)的瘦肉精、農(nóng)藥等快速檢測,只要到正規(guī)的市場購買,一般都比較有保障。而因加工或存放不當(dāng)?shù)仍蛞鸬膩喯跛猁}中毒,只要注意好以下幾點(diǎn),也能有效預(yù)防:
1. 不吃腐變蔬菜,剩菜不要存放太久。
2. 腌菜時(shí),最高用鹽量不能超過蔬菜的25%;比如腌制100斤蔬菜,用鹽最多不能超過25斤;最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%,最好腌足15天以上再吃。
3. 腌肉一定要按國家的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),所用硝酸鹽中亞硝酸鹽的含量應(yīng)小于20毫克/公斤。
編輯:趙彥
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