花生油、大豆油、橄欖油、玉米油、葵花籽油……看著超市中各種五花八門(mén)的食用油種類，你是不是也有點(diǎn)懵？不知道應(yīng)該選擇哪種好？有人說(shuō)花生油香、炒菜好吃，有人說(shuō)橄欖油健康，有人說(shuō)玉米油適合用來(lái)煎炸……看來(lái)，食用油的挑選也是有門(mén)道的。

常見(jiàn)食用油的種類

在學(xué)習(xí)怎么挑選食用油之前，我們先來(lái)了解下食用油的種類都有哪些。

1、 花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。 從上述含量來(lái)看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。

2、 大豆油

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

3、 菜籽油

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔（即油菜）的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。

4、 芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。

5、 玉米油

玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響。玉米油也是受高溫的，可以用來(lái)做熱炒，但是跟葵花籽油一樣，它含有較高的omega-6脂肪，所以也不適合重復(fù)使用。

6、 橄欖油

橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。初級(jí)橄欖油還有預(yù)防心臟病和癌癥的作用。欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調(diào)。

了解了食用油的常見(jiàn)種類之后，接下來(lái)，我們就來(lái)學(xué)習(xí)下如何挑選好的食用油吧。

挑選食用油的6個(gè)小技巧

1、 看包裝

對(duì)小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期，無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)引用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的千萬(wàn)要特別注意，不要隨便購(gòu)買(mǎi)。

2、 看色澤

一般高品位食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深（香油除外）。另外，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來(lái)的劣質(zhì)油比一般食用油顏色要深。

3、 看透明度

一般高品位食用油透明度好，無(wú)混濁。

4、 看有無(wú)沉淀物

高品位食用油無(wú)沉淀和懸浮物，粘度較小。

5、 看有無(wú)分層現(xiàn)象

若有分層則可能是摻假的混雜油。

6、 聞

不同品種的食用油有其獨(dú)特的氣味，但都無(wú)酸異味。

食用油是我們?nèi)粘Ｅ腼冎斜夭豢缮俚?，大家在挑選的時(shí)候要用點(diǎn)心哦。