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春季野菜這么吃才健康

2017年03月29日 10:59 | 來源:北京晨報(bào)
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春暖花開的季節(jié),也是市民結(jié)伴出游的季節(jié),更是個(gè)令吃貨怦然心動(dòng)的季節(jié)。每年三四月份,鮮花盛開、草木發(fā)芽,漫山遍野的翠綠中,點(diǎn)綴著各種各樣的野菜。它們大都鮮嫩多汁、十分美味,深受市民喜歡。那么春天到底有哪些值得一試的野菜?不同的野菜吃法又有哪些不同呢?一起來看看吧。

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香椿

香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和獨(dú)特的口感,深受人們的喜愛,其綜合營養(yǎng)價(jià)值在蔬菜中屬于上品,被譽(yù)為“珍稀菜肴”、“樹上蔬菜”之稱。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質(zhì)及黃銅、生物堿等活性成分。其中氨基酸的含量高達(dá)17種,特別是人體必需的氨基酸種類多,居于薺菜、蕨菜等野菜之首。具有健腦、調(diào)節(jié)血脂、軟化血管、降血壓等功效。

推薦食譜:香椿豆腐

用料:香椿、南豆腐、鹽、香油

1、 將豆腐劃成大小一致的小塊,然后放在鍋中,與冷水同時(shí)加入,待水快要沸騰的時(shí)候調(diào)成小火,豆腐上浮,撈出來過涼水。

2、 香椿焯水燙熟,過涼水后,切成碎末和豆腐拌在一起,加入少許的鹽和香油即可。

香椿拌豆腐相對(duì)于香椿炒雞蛋來說,少了很多食用油,減少了油脂的攝入,同時(shí)也避免了高溫烹調(diào)時(shí)所造成的營養(yǎng)素流失。且豆腐中富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)。

地皮菜

學(xué)名普通念珠藻,別名地耳、地衣、地木耳等。地皮菜含有較高營養(yǎng)成分,礦物質(zhì)種類豐富,其中鐵、鋅的含量是海帶、紫菜、螺旋藻、發(fā)菜等食物的數(shù)倍。且脂肪含量很低,含有一定量的粗纖維。

但地皮菜在氨基酸含量上略有不足,在食用的時(shí)候可以與其他氨基酸含量豐富的食物一起食用。

推薦食譜:地皮菜雞蛋湯

用料:地皮菜、雞蛋、鹽、香油、蔥、生抽、水淀粉

1、 新鮮的地皮菜洗凈,去除里面的野草;如果是用干品,需要用溫水泡發(fā)。

2、 燒水;小蔥切末,雞蛋打入碗中,加入少許的鹽打勻。

3、 土豆生粉加入適量的水,制成水淀粉。

4、 水沸騰后,放入地皮菜,淋入雞蛋液,用勺子攪出蛋花,放入少許的鹽、生抽和香油調(diào)味即可。

地皮菜含有豐富的粗膳食纖維和礦物質(zhì)成分,與雞蛋一起食用可以起到蛋白質(zhì)氨基酸的互補(bǔ)作用,且制作成湯口味會(huì)更加鮮美。

榆錢

榆錢是榆樹的種子,因?yàn)樾螤钏棋X而小,圓薄如錢幣,故而得名。我國很早就有食用榆錢的習(xí)慣,荒年充饑,豐年為菜,老少皆宜。其諧音是“余錢”,所以有吃了榆錢可以有“余錢”的說法。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,榆錢含有的礦物質(zhì)鐵是菠菜的1倍,鈣含量是菠菜的3倍,為鮮蔬菜中的佼佼者。且榆錢中不含有草酸,所以鈣和鐵進(jìn)入人體后會(huì)更容易被吸收利用,有利于小兒的生長發(fā)育。榆錢中同時(shí)含有大量的膳食纖維,可以改善腸道健康,降低葡萄糖的吸收速度,減緩餐后血糖的上升速度,有利于糖尿病病情改善。對(duì)于減肥人群更是減肥佳品,餐桌上的一道美食。

推薦食譜:蒸榆錢飯

用料:榆錢、面粉、蒜、醋、生抽、香油

1、 榆錢洗干凈,控干水分。

2、 在榆錢中加入干面粉,拌勻,面粉不用太多,讓每一片榆錢上面均沾上面粉。

3、 蒸鍋上汽后,放入拌好的榆錢,中火蒸5分鐘。

4、 蒜切碎,加入醋、生抽和香油混合成調(diào)味汁,淋在蒸好的榆錢飯上面或者直接蘸汁吃即可。

蒸煮燉是最健康的烹飪方法,蒸菜更完整地保留了食物中的營養(yǎng)成分。富含的膳食纖維可以增加飽腹感,對(duì)于減肥的人群特別適用。

食用野菜時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)問題:

不認(rèn)識(shí)的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒,輕者可出現(xiàn)胸悶、腹脹、嘔吐等癥狀,重者可危及生命。

受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛以及排放的廢水、廢氣,不宜食用。

久放的野菜不好吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不新鮮,且營養(yǎng)成分少,味道差。

食用野菜前最好浸泡兩小時(shí),以減輕可能存在的毒素。

(國家級(jí)高級(jí)公共營養(yǎng)師楊可)

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:春季野菜 怎么吃健康 香椿

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