首頁>尋醫(yī)·問藥>營養(yǎng)膳食營養(yǎng)膳食
春季野菜怎么吃 推薦三種健康吃法
春暖花開的季節(jié),也是市民結伴出游的季節(jié),更是個令吃貨怦然心動的季節(jié)。每年三四月份,鮮花盛開、草木發(fā)芽,漫山遍野的翠綠中,點綴著各種各樣的野菜。它們大都鮮嫩多汁、十分美味,深受市民喜歡。那么春天到底有哪些值得一試的野菜?不同的野菜吃法又有哪些不同呢?一起來看看吧。
春季野菜健康吃法
一、 香椿
香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質地和獨特的口感,深受人們的喜愛,其綜合營養(yǎng)價值在蔬菜中屬于上品,被譽為“珍稀菜肴”、“樹上蔬菜”之稱。含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質及黃銅、生物堿等活性成分。其中氨基酸的含量高達17種,特別是人體必需的氨基酸種類多,居于薺菜、蕨菜等野菜之首。具有健腦、調(diào)節(jié)血脂、軟化血管、降血壓等功效。
推薦食譜:香椿豆腐
用料:香椿、南豆腐、鹽、香油。
1、 將豆腐劃成大小一致的小塊,然后放在鍋中,與冷水同時加入,待水快要沸騰的時候調(diào)成小火,豆腐上浮,撈出來過涼水。
2、 香椿焯水燙熟,過涼水后,切成碎末和豆腐拌在一起,加入少許的鹽和香油即可。
香椿拌豆腐相對于香椿炒雞蛋來說,少了很多食用油,減少了油脂的攝入,同時也避免了高溫烹調(diào)時所造成的營養(yǎng)素流失。且豆腐中富含優(yōu)質的植物蛋白質。
二、 地皮菜
學名普通念珠藻,別名地耳、地衣、地木耳等。地皮菜含有較高營養(yǎng)成分,礦物質種類豐富,其中鐵、鋅的含量是海帶、紫菜、螺旋藻、發(fā)菜等食物的數(shù)倍。且脂肪含量很低,含有一定量的粗纖維。
但地皮菜在氨基酸含量上略有不足,在食用的時候可以與其他氨基酸含量豐富的食物一起食用。
推薦食譜:地皮菜雞蛋湯
用料:地皮菜、雞蛋、鹽、香油、蔥、生抽、水淀粉。
1、 新鮮的地皮菜洗凈,去除里面的野草;如果是用干品,需要用溫水泡發(fā)。
2、 燒水;小蔥切末,雞蛋打入碗中,加入少許的鹽打勻。
3、 土豆生粉加入適量的水,制成水淀粉。
4、 水沸騰后,放入地皮菜,淋入雞蛋液,用勺子攪出蛋花,放入少許的鹽、生抽和香油調(diào)味即可。
地皮菜含有豐富的粗膳食纖維和礦物質成分,與雞蛋一起食用可以起到蛋白質氨基酸的互補作用,且制作成湯口味會更加鮮美。
三、 榆錢
榆錢是榆樹的種子,因為形狀似錢而小,圓薄如錢幣,故而得名。我國很早就有食用榆錢的習慣,荒年充饑,豐年為菜,老少皆宜。其諧音是“余錢”,所以有吃了榆錢可以有“余錢”的說法。
現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,榆錢含有的礦物質鐵是菠菜的1倍,鈣含量是菠菜的3倍,為鮮蔬菜中的佼佼者。且榆錢中不含有草酸,所以鈣和鐵進入人體后會更容易被吸收利用,有利于小兒的生長發(fā)育。榆錢中同時含有大量的膳食纖維,可以改善腸道健康,降低葡萄糖的吸收速度,減緩餐后血糖的上升速度,有利于糖尿病病情改善。對于減肥人群更是減肥佳品,餐桌上的一道美食。
推薦食譜:蒸榆錢飯
用料:榆錢、面粉、蒜、醋、生抽、香油。
1、 榆錢洗干凈,控干水分。
2、 在榆錢中加入干面粉,拌勻,面粉不用太多,讓每一片榆錢上面均沾上面粉。
3、 蒸鍋上汽后,放入拌好的榆錢,中火蒸5分鐘。
4、 蒜切碎,加入醋、生抽和香油混合成調(diào)味汁,淋在蒸好的榆錢飯上面或者直接蘸汁吃即可。
蒸煮燉是最健康的烹飪方法,蒸菜更完整地保留了食物中的營養(yǎng)成分。富含的膳食纖維可以增加飽腹感,對于減肥的人群特別適用。
食用野菜時應注意的幾個問題:
1、 不認識的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒,輕者可出現(xiàn)胸悶、腹脹、嘔吐等癥狀,重者可危及生命。
2、 受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛以及排放的廢水、廢氣,不宜食用。
3、 久放的野菜不好吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不新鮮,且營養(yǎng)成分少,味道差。
4、 食用野菜前最好浸泡兩小時,以減輕可能存在的毒素。
注意:這些野菜不要吃
1、 毒芹
又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉像芹菜葉,夏天開花,全棵有臭。全棵有毒,花的毒性最大,吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹,嚴重的可造成死亡。
2、 狼毒草
又叫斷腸草。高0.5~1尺,根淺黃色,有甜味。葉片呈線形,花黃、白或紫色。吃后會嘔吐、燒心、腹痛不止,嚴重的可造成死亡。
3、 老公銀
根在幼苗時為灰色,長大后成淺黃色,像胡蘿卜,因此又叫野胡蘿卜。幼苗莖發(fā)紅,無臭味;長大后臭味很大,葉和根都有劇毒。吃后會造成死亡。
4、 曲菜娘子
葉狹長較厚而硬,邊有鋸齒,葉子貼著地面生長,秋后抽莖,高0.5~1尺多。吃了它臉部會變腫。
5、 野生地
花紫紅色或有黃色,形狀像唇形的芝麻花。根黃色,葉上有毛,有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。
6、 毒蘑菇
其種類很多。生長在腐爛的物品上,形狀特殊,有的像小筆、小桑顏色鮮艷,有白色、紅色、黃色。
此外,還有曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等。
編輯:趙彥
關鍵詞:春季野菜 健康吃法