新華社堪培拉4月20日電(記者徐海靜)澳大利亞國立大學20日宣布，該校科學家對超高溫滅菌牛奶的研究發(fā)現有助于人們更好地理解阿爾茨海默病、帕金森癥等老年疾病的成因，從而研制出有效治療藥物。

澳大利亞國立大學教授約翰·卡沃爾領導的團隊對超高溫滅菌(UHT)牛奶進行研究發(fā)現，經超高溫滅菌后的牛奶在放置幾個月后會發(fā)生蛋白質聚集，形成淀粉樣蛋白，正是這種蛋白質聚集導致牛奶從液態(tài)變?yōu)閱ㄠ瑺?。而在阿爾茨海默病、帕金森癥等老年疾病患者腦內也發(fā)現了類似的蛋白質斑塊沉積物。

卡沃爾說，UHT牛奶在加工過程中被短時加熱至140攝氏度，導致牛奶的蛋白質結構發(fā)生變化，正是這一處理方法導致長期放置的UHT牛奶變成啫喱狀。而經過巴氏滅菌法處理的牛奶并不會出現這種變化。

巴氏滅菌法是以72至75攝氏度的溫度把牛奶加熱15至30秒，然后立刻冷卻到4至5攝氏度。而UHT滅菌法是以140攝氏度將牛奶加熱2至3秒，然后以室溫保存。

卡沃爾說，如果能夠找到阻止UHT牛奶蛋白質聚集的技術，那么也許就能找到治愈這些老年疾病的方法。

卡沃爾還特別強調，這項研究并不表明飲用UHT牛奶與罹患老年疾病之間有任何關系。