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高端酸奶除了價(jià)高還哪高?

2017年07月06日 14:50 | 作者:李佳 | 來(lái)源:北京青年報(bào)
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夏季來(lái)臨,酸奶在不知不覺(jué)中悄然漲價(jià)。近日北京青年報(bào)記者在市場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn),今年夏季各大乳企自稱(chēng)的所謂“高端酸奶”產(chǎn)品明顯擴(kuò)容,通常一杯200克的酸奶價(jià)位在10元左右。仔細(xì)對(duì)比就會(huì)發(fā)現(xiàn),酸奶價(jià)格的高低其實(shí)和代表營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“菌種”多少并不成正比關(guān)系。

品種眼花繚亂“噱頭”眾多

北青報(bào)記者在京城各大超市發(fā)現(xiàn),酸奶產(chǎn)品標(biāo)稱(chēng)的各種口味、添加劑各種各樣,幾乎都說(shuō)得上是價(jià)格“競(jìng)爭(zhēng)”的砝碼:有按地域分類(lèi)的,什么滇式風(fēng)味、蒙古族風(fēng)味、日式、希臘式、丹麥?zhǔn)?、保加利亞式、烏克蘭風(fēng)味;也有按添加物分類(lèi)的,什么海鹽味、芝士味、冰激凌味、椰子玫瑰味、抹茶青蘋(píng)果味等等。

“其實(shí),酸奶最重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于添加的菌種,菌種不同,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不同?!币晃粯I(yè)內(nèi)人士這樣說(shuō)。

北青報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前市場(chǎng)上很多自稱(chēng)高端的酸奶產(chǎn)品,其價(jià)格和菌群菌種并不成正比。比如添加了兩個(gè)常規(guī)菌群(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌)的三元茯苓酸奶,每杯150克售價(jià)2.8元,而同樣是一款添加兩個(gè)常規(guī)菌群的老北京記憶風(fēng)味酸奶,195克就售價(jià)6.5元,另一款128克的風(fēng)味乳也含兩個(gè)常規(guī)菌群,售價(jià)高達(dá)9.9元。

如此看來(lái),除了少量的“重量差”外,其實(shí)商家標(biāo)稱(chēng)高價(jià)的“噱頭”只是一些所謂的風(fēng)味和少量谷物、燕麥等添加物而已。

高端酸奶市場(chǎng)追風(fēng) 消費(fèi)者嚴(yán)防“假高端”

資深乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉接受北青報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)進(jìn)一步解釋說(shuō),高價(jià)格并不一定代表產(chǎn)品就高端,“是否高端主要看酸奶菌種、發(fā)酵成熟度,而不僅僅是口感、酸甜度等區(qū)別?!?/p>

對(duì)于添加菌種的不同,北青報(bào)記者隨機(jī)在市場(chǎng)上調(diào)查比較了約20款不同品牌的風(fēng)味發(fā)酵乳,其中添加菌種最多的是和潤(rùn)“雙歧清清發(fā)酵乳”,共包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、副干酪乳桿菌等6個(gè)菌種,其次是添加了5個(gè)菌種的卡士發(fā)酵乳、添加4個(gè)菌種的伊利JoyDay風(fēng)味發(fā)酵乳,其余大部分高端酸奶僅添加了2-3個(gè)菌種。

在多款高端酸奶密密麻麻標(biāo)注的產(chǎn)品配料表中不難看出,多個(gè)品牌還添加了白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、蛋黃粉、食用香精、明膠、果膠等不同成分。

知名乳業(yè)分析師宋亮指出,國(guó)內(nèi)在酸奶的相關(guān)標(biāo)識(shí)規(guī)范上確實(shí)有所欠缺,相關(guān)檢查也比較薄弱,因此目前市場(chǎng)上確實(shí)出現(xiàn)了普通酸奶換個(gè)包裝變成高端酸奶的現(xiàn)象。此外也有酸奶明明標(biāo)稱(chēng)含有50%的復(fù)原乳,也就是說(shuō)用奶粉調(diào)和而成,但這種類(lèi)型的酸奶售價(jià)比用生牛乳發(fā)酵的酸奶價(jià)格還貴,這就很不正常了。據(jù)分析,隨著中國(guó)人口消費(fèi)升級(jí),酸奶價(jià)格增長(zhǎng)帶動(dòng)利潤(rùn)率上升。據(jù)統(tǒng)計(jì),在過(guò)去3年內(nèi),酸奶單價(jià)年均增長(zhǎng)13.5%,其中7%至9%來(lái)自于所謂的“高端酸奶”。


編輯:王慧文

關(guān)鍵詞:酸奶 高端 菌種 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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