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喝酸奶的六個(gè)認(rèn)知誤區(qū)
“每逢春節(jié)胖三斤”,過節(jié)期間吃那么多魚肉大餐,必須搭配酸奶,既有營(yíng)養(yǎng),又幫助消化;不用冷藏的酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定不高;酸奶含糖,糖尿病患者可不能喝……這些朋友圈里流行的傳言都是真的嗎?食品營(yíng)養(yǎng)專家表示,關(guān)于酸奶,朋友圈里的很多觀點(diǎn)都存在認(rèn)知誤區(qū)。
誤區(qū)一:喝杯酸奶助消化
“吃撐了!來杯酸奶,有助消化?!贬槍?duì)這一觀點(diǎn),中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,酸奶僅是對(duì)人體腸道比較友好,能減少胃腸道感染的幾率,但目前并沒有證據(jù)證明酸奶能促進(jìn)消化。“吃撐后食用酸奶相當(dāng)于‘加餐’,不僅不會(huì)達(dá)到有助消化的效果,反而會(huì)增加更多熱量?!?/p>
范志紅建議,進(jìn)餐時(shí)可用酸奶替代其他高熱量食物,如甜食、餅干、面包、主食等。
誤區(qū)二:低溫酸奶才營(yíng)養(yǎng)
不少人認(rèn)為常溫酸奶不用冷藏,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如低溫酸奶。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生表示:“‘常溫酸奶’和‘低溫酸奶’都是由牛奶發(fā)酵而來,其所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分相差無幾。二者最大的不同在于是否含有‘活的乳酸菌’?!彼M(jìn)一步解釋,低溫酸奶只是在生牛乳狀態(tài)時(shí)經(jīng)過一道滅菌處理,發(fā)酵后不再進(jìn)行滅菌處理,乳酸菌可以存活其中,但保存條件苛刻,需低溫存儲(chǔ),且保質(zhì)期較短;而常溫酸奶需要進(jìn)行“巴氏滅菌熱處理”,該處理方式會(huì)殺滅大部分細(xì)菌,所以可以常溫保存較長(zhǎng)時(shí)間。
馬冠生指出,酸奶發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它是酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的核心,而不是乳酸菌。常溫酸奶雖然沒有乳酸菌,但含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。而且,常溫酸奶對(duì)于乳糖不耐受者包括小孩、老人和腸胃功能較弱的人群,以及交通不暢地區(qū)的消費(fèi)者來說,都是不錯(cuò)的選擇。
誤區(qū)三:酸奶補(bǔ)鈣效果差
有消費(fèi)者認(rèn)為:“酸奶經(jīng)過發(fā)酵,所以鈣含量肯定不如牛奶?!笔聦?shí)上,酸奶的補(bǔ)鈣效果并不遜色于牛奶?!八崮淌桥D碳泳N等要素發(fā)酵而成,發(fā)酵不僅沒有損失鈣含量,反而有所增加。”馬冠生表示,對(duì)比酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分含量表,100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克,而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克,酸奶的鈣含量略高于牛奶。此外,經(jīng)過發(fā)酵的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪都有部分分解,更容易被人體消化吸收,而且發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)鈣吸收,所以,酸奶補(bǔ)鈣的效果比牛奶還要更好一些。
馬冠生建議,乳糖不耐受人群補(bǔ)鈣可選擇酸奶或低乳糖奶產(chǎn)品。
誤區(qū)四:酸奶不酸營(yíng)養(yǎng)低
有的酸奶很酸,有的酸甜適中,有的卻偏甜。口感越酸的酸奶是否營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高?范志紅表示:“酸奶的酸度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無直接關(guān)系。”她解釋,影響酸奶酸度的主要原因有菌種產(chǎn)酸能力、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短、儲(chǔ)存方式、加糖多少4個(gè)方面。這4個(gè)因素變化會(huì)直接影響酸奶的酸度變化,但不會(huì)影響酸奶中維生素、蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分的含量,所以酸度的增加并不能說明酸奶品質(zhì)更好。
誤區(qū)五:多喝酸奶導(dǎo)致“血液黏稠”
“大家要少喝酸奶,因?yàn)樗崮讨刑砑恿嗽龀韯?,?huì)使血液變稠?!边@是近期朋友圈的一則傳言。首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王旭峰表示,酸奶中的增稠劑有很多種,包括果膠、瓊脂、食用明膠等,這幾種成分都屬于大分子物質(zhì),絕大多數(shù)進(jìn)入人體后不會(huì)被消化吸收,功效類似于膳食纖維。說喝酸奶會(huì)導(dǎo)致“血液黏稠”并不科學(xué)。
誤區(qū)六:糖尿病患者不要喝
范志紅表示,酸奶本身就是低血糖指數(shù)食物,不僅不會(huì)對(duì)血糖波動(dòng)產(chǎn)生很大影響,甚至因其含有乳酸、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分,還有助于平衡血糖。據(jù)介紹,目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0克~12克。怎么看含糖量呢?范志紅介紹,含糖量并不在產(chǎn)品包裝上直接顯示,而是要參照碳水化合物含量來看,碳水化合物含量越低,含糖量就越少。范志紅建議:“日常生活中,我們應(yīng)挑選糖含量較少的酸奶,特別是糖尿病患者。”
編輯:趙彥
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