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秋季清燥潤(rùn)肺有美食
秋季干燥,體液揮發(fā)過(guò)多,易引起咽干舌燥、口渴便秘等燥癥,因此,在飲食調(diào)養(yǎng)方面,應(yīng)以清燥潤(rùn)肺,養(yǎng)陰生津?yàn)橹?。可多喝些開水、淡茶、牛奶等飲料,多吃些蘿卜、梨、番茄、百合、柿、銀耳等潤(rùn)肺生津、養(yǎng)陰清燥的食物。下邊是幾款適宜這個(gè)時(shí)節(jié)的參考食療譜。
蓮子百合煲 用蓮子、百合各30克,精瘦肉200克;做法是把蓮子、百合用清水浸泡30分鐘,精瘦肉洗凈,置于涼水鍋中燒開(用水焯一下)撈出。然后把鍋內(nèi)重新放入清水,將蓮子,百合,精瘦肉一同入鍋,加水煲熟(可適當(dāng)放些精鹽、味精調(diào)味);此款的功效是清潤(rùn)肺燥,止咳消炎。
百合蓮肉燉蛋 用百合、蓮子肉各50克,雞蛋2—3個(gè),冰糖適量;做法是先把整雞蛋煮熟,去殼待用。然后把百合、蓮子肉洗凈,與雞蛋同放入燉盅內(nèi),加適量冰糖,隔水燉半小時(shí)左右即可;此款的功效是潤(rùn)肺止咳,清心安神,健脾止瀉,益腎止遺。適用于慢性氣管炎、肺熱咳嗽,咯血及心腎不交或心腎兩虛之失眠、心悸、遺精、尿頻、白濁、帶下、脾虛泄瀉等癥。
柚子雞 用柚子(越冬最佳)1個(gè),公雞1只,精鹽適量;做法是把公雞去毛、內(nèi)臟洗凈,柚子去皮留肉。然后把柚子放入雞腹內(nèi),再放入氣鍋中,上鍋蒸熟,出鍋時(shí)加入精鹽調(diào)味即可;此款的功效是補(bǔ)肺益氣、化痰止咳。
核桃蓮子羹 用核桃15克,蓮子肉10—20克,白糖適量;先把核桃仁炒香,研成細(xì)末待用。然后再把蓮子加水煮1小時(shí)左右,再加入核桃細(xì)末、白糖,邊煮邊攪拌,再煮幾分鐘即可;此款的功效是養(yǎng)心安神,健脾止瀉,益腎止遺。適用于心腎不交或心腎兩虛之失眠、心悸,脾虛泄瀉、遺精、尿頻、白濁、帶下等癥。另外,還可補(bǔ)虛損,烏須發(fā)、延緩衰老。
核桃粥 用核桃肉20克,粳米100—200克,冰糖適量;做法是把鍋內(nèi)加適量水,大火燒開。然后加入核桃肉與粳米,同煮成粥,加適量冰糖即可食用;此款的功效是潤(rùn)肺止咳,補(bǔ)腎固精,潤(rùn)腸通便。適用于肺燥咳喘、腎虛咳喘、腰膝酸軟、遺精、陽(yáng)痿、小便頻數(shù)、大便干燥等癥。
香酥山藥 用鮮山藥500克,白糖125克,豆粉100克,植物油750克(實(shí)耗150克),醋、味精、淀粉、香油各適量;做法是先把山藥洗凈,上鍋蒸熟,取出后去皮。切1寸長(zhǎng)段,再一剖兩片,用刀拍扁。然后把鍋燒熱倒入植物油,等油燒至七成熱時(shí),投入山藥,炸至發(fā)黃時(shí)撈出待用。最后再另燒熱鍋,放入炸好的山藥,加糖和水兩勺,文火燒五六分鐘后,即轉(zhuǎn)武火,加醋、味精,用淀粉勾芡,淋上香油起鍋裝盤即成;此款的功效是健脾胃、補(bǔ)肺腎。對(duì)于脾虛食少、肺虛咳嗽、氣喘者更為適合。
百宴南瓜 用嫩南瓜1個(gè),五花肉250克,粉絲少許,雞蛋1—2個(gè),姜、蔥、味精、鹽等調(diào)味品適量,上湯1碗;做法是先把南瓜洗凈,從有蒂的地方切去一個(gè)蓋,挖去中間的瓜瓤待用。然后把五花肉剁碎,粉絲用溫水泡軟后,切成小段,再把五花肉、粉絲、姜末、蔥花、鹽、味精等攪在一起,加入適量上湯,打入雞蛋,攪勻成肉餡,把肉餡放入南瓜內(nèi),將蓋蓋上,放入一大盤內(nèi),隔水用大火燉3—4小時(shí)即可;此款的功效是補(bǔ)中益氣止咳、清熱解毒殺蟲。適用于脾胃氣虛之納呆、消化不良、腹脹,體虛咳喘。
銀杏雞丁 用銀杏(白果)100克,無(wú)骨嫩雞肉250克,蛋清2個(gè),高湯、白砂糖、紹酒、淀粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量;做法是先把白果去殼,在油鍋內(nèi)煸炒至六成熟,撈出剝?nèi)ケ∫麓?。雞肉切成1厘米見方的小丁,放在碗內(nèi)加入蛋清、食鹽、淀粉攪拌均勻。然后把炒鍋燒熱放油(量要多些),待油燒至六成熟時(shí),把雞丁下鍋用勺劃散,放入白果繼續(xù)翻炒,至熟連油一同倒入漏勺內(nèi)瀝去油。最后再向鍋內(nèi)倒入少量油,把蔥段煸炒,隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精,把加工過(guò)的白果雞丁倒入鍋內(nèi)翻炒,用濕淀粉勾薄芡,出鍋前淋入香油,攪拌均勻起鍋裝盤即成;此款的功效是補(bǔ)氣養(yǎng)血,平喘止痰。本款可作為老年慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下癥者的膳食。
編輯:王慧文
關(guān)鍵詞:秋季清燥 潤(rùn)肺 蓮子 百合
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