指導(dǎo)專家

鄧曼靜 長沙市中醫(yī)醫(yī)院（長沙市第八醫(yī)院）藥劑科主任、主任中藥師

過幾日就是霜降，是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣。古有“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”的說法，因此，不少市民選擇在此時(shí)進(jìn)補(bǔ)。

然而，秋冬進(jìn)補(bǔ)不可盲目跟風(fēng)。中醫(yī)藥專家表示，中醫(yī)講究“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，秋冬季節(jié)吃什么最養(yǎng)生，怎么吃效果好，是有不少學(xué)問的。昨日，本報(bào)記者特邀中藥專家為市民打造了一份秋冬食補(bǔ)養(yǎng)生“瑯琊榜”。

秋季補(bǔ)水，冬季補(bǔ)氣

許多人都聽過“秋冬進(jìn)補(bǔ)”的說法。入秋立冬后，進(jìn)補(bǔ)已經(jīng)成為相當(dāng)一部分長沙市民的習(xí)慣。但是，秋冬季節(jié)為什么要進(jìn)補(bǔ)？很多人并不清楚。

“秋冬兩季進(jìn)補(bǔ)略有側(cè)重，秋季補(bǔ)水，冬季補(bǔ)氣。”長沙市中醫(yī)醫(yī)院（長沙市第八醫(yī)院）藥劑科主任、主任中藥師鄧曼靜表示，秋季之所以要多補(bǔ)水，是因?yàn)闅夂蚋稍?，身體容易缺少水分；但這個(gè)季節(jié)又不像夏天，夏天氣溫高，出汗多，人們自然而然會多喝水。為何冬季重在“補(bǔ)氣”？因?yàn)槎練鉁剡M(jìn)一步走低，陰冷天氣多，需要補(bǔ)充一些必要的營養(yǎng)來調(diào)理體質(zhì)。

鄧曼靜提醒，秋冬進(jìn)補(bǔ)不能盲目跟風(fēng)，要根據(jù)個(gè)人身體特點(diǎn)區(qū)別對待，有慢性疾病的市民在進(jìn)補(bǔ)過程中更需特別留意。如相比健康人群，高血壓病患者更應(yīng)避免吃過咸和脂肪含量高的食物。

養(yǎng)生防病應(yīng)以食補(bǔ)為主

秋冬進(jìn)補(bǔ)，最常見的誤區(qū)是盲目抓補(bǔ)藥以求達(dá)到養(yǎng)生的效果。對此，鄧曼靜表示，藥補(bǔ)是中醫(yī)治療虛癥的方法之一，主要運(yùn)用補(bǔ)益藥物來調(diào)養(yǎng)機(jī)體，扶助正氣，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，扶正祛邪，促使康復(fù)。藥補(bǔ)必須遵守醫(yī)囑，根據(jù)病情需要，缺啥補(bǔ)啥，切忌補(bǔ)之過偏，否則有害無益。食補(bǔ)也稱食養(yǎng)，指應(yīng)用食物的營養(yǎng)來預(yù)防疾病，推遲衰老，延年益壽。對于希望養(yǎng)生、防病的市民來說，食補(bǔ)更好。

在明確食補(bǔ)與藥補(bǔ)差異的同時(shí)，還必須根據(jù)個(gè)人體質(zhì)情況適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，如老人腎虛，可多吃些補(bǔ)腎抗衰老的食品，如核桃肉、栗子、甲魚等；高血壓病、冠心病等慢性病患者則應(yīng)多吃芹菜、菠菜、黑木耳、山楂、海帶等；防止視力退化可多吃胡蘿卜、豬肝、甜瓜等。

健胃之最 山楂

秋冬季節(jié)，火鍋大受歡迎，但濃油多肉，吃多了不易消化。山楂是這個(gè)季節(jié)最具健胃消食功效的藥食兩用水果。需要提醒的是，山楂有活血化瘀、刺激子宮收縮的作用，因此孕婦不宜過多食用山楂，以免誘發(fā)流產(chǎn)。

【推薦食療方】健脾餅。用60克山楂肉、60克白術(shù)、30克神曲，共研成細(xì)末，制成如一元硬幣大小的餅，隔水蒸熟、曬干后即可食用。每次吃1～2個(gè)小餅，亦食亦藥。其中，白術(shù)甘溫，有健脾益氣的功效；神曲健脾胃，消食化積。三種助消化的藥合在一起，適用于肉食積滯、脾虛食積、小兒食積等各種飲食積滯引起的消化不良。

養(yǎng)肺之最 百合

中醫(yī)認(rèn)為，秋冬寒涼之氣均易傷肺。百合味甘、微苦，有潤肺之功，對肺燥咳嗽具有較好的食療作用?！侗静菔觥分杏涊d“百合之功，在益氣而兼之利氣，養(yǎng)正而更能去邪”。

【推薦食療方】百合雪梨湯。選用百合30克，雪梨1個(gè)，冰糖適量。將干百合用清水浸泡一夜，次日將百合連同清水一起倒入砂鍋內(nèi)，再加半碗清水，煮一個(gè)半小時(shí)，待百合熟爛，加入去皮去核的雪梨塊，以及適量冰糖，再煮30分鐘即成。雪梨熟吃有滋陰潤肺的功效，與百合一起食用效果倍增。

安神之最 酸棗仁

鄧曼靜介紹，秋冬養(yǎng)生要注意“閉藏”，尤其要睡好覺。酸棗仁性平味甘，有寧心安神之效，是中醫(yī)治失眠的經(jīng)典要藥?，F(xiàn)代研究表明，酸棗仁有抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮的作用，有助于提高睡眠質(zhì)量。

【推薦食療方】小米棗仁粥。先將酸棗15克加水煎煮，取藥汁備用。將小米100克加水煮粥至將熟，加入藥汁，攪拌煮開即可。每日早晚各一次，加蜂蜜溫服。小米本身具有和胃安眠、滋陰養(yǎng)血的功能，尤其適合冬季怕冷的虛寒體質(zhì)者，其富含的B族維生素還具有防治消化不良及預(yù)防秋冬季節(jié)口角生瘡的功效。

潤燥之最 黑芝麻

秋冬季節(jié)，氣候變得干燥寒冷，人們外出活動(dòng)減少，喜食辛辣食物，多種因素導(dǎo)致腸燥，誘發(fā)便秘。黑芝麻富含油脂與食物纖維素，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，具有潤腸通便的作用，兼具補(bǔ)腎陰的功效。

【推薦食療方】復(fù)方黑芝麻糊。與一般的黑芝麻糊不同，除了單純的黑芝麻，這里還加入了大米和桑葚。制作方法是：桑葚15克、黑芝麻60克，洗凈后一起放入榨汁機(jī)里打碎。把大米煮成稀粥，然后加入磨好的黑芝麻碎，攪拌均勻，再稍煮片刻，最后加白糖調(diào)味。桑葚與黑芝麻都具有潤腸祛燥、溫補(bǔ)肝腎、烏發(fā)益精的功效，同食效果更好。

補(bǔ)脾之最 山藥

冬季進(jìn)補(bǔ)必先調(diào)理好脾胃，否則進(jìn)補(bǔ)也是徒勞，反倒加重脾胃負(fù)擔(dān)。

中醫(yī)認(rèn)為山藥味甘性平，補(bǔ)氣而不壅滯上火，補(bǔ)陰而不助濕滋膩，為培補(bǔ)中氣最平和之品，堪稱補(bǔ)脾第一良藥。《本草綱目》記載其“健脾胃、止瀉痢”。現(xiàn)代藥理學(xué)揭示，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有助增強(qiáng)消化吸收功能。

【推薦食療方】山藥蝦皮糊。山藥洗凈，刮去外皮，剁碎成糜，放入碗中備用。鍋置火上，加清水適量，中火煮沸，加入洗凈的蝦皮、黃酒、蔥花、姜末，煨煮10分鐘。然后拌入山藥糜煨煮至沸，加精鹽即成，早晚分食?？勺虧櫻}、固腎降壓，尤其適于肝腎陰虛的高血壓病患者。蝦皮含有豐富的鈣，還具有補(bǔ)腎壯陽、理氣開胃的功效，特別適合冬季食用。（記者 彭放 通訊員 粟青梅）