零食的作用無非兩個(gè)，一是補(bǔ)充主食中欠缺的營養(yǎng)，二是果腹，減少饑餓感，如此也能控制一天的熱量攝入。早上或上午吃堅(jiān)果達(dá)到的是第一個(gè)目的；第二個(gè)目的是人們必須達(dá)到的目的，因?yàn)榭刂茻崃渴亲钪匾酿B(yǎng)生。能起到這樣效果的零食，不僅可以在饑餓時(shí)吃，還適合在下午或晚上吃，說白了，這種零食最好體積 大、熱量低，用它們來糊弄糊弄咕咕叫的肚子。

如果按照食物營養(yǎng)的優(yōu)缺點(diǎn)分，有的食物最好一年才吃一次，比如膽固醇含量很高的豬腦、肥腸、魷魚；有的最好一輩子都不吃，比如除了熱量和添加劑再無其他價(jià)值的可樂、奶茶、果凍，這三者是很常見的零食，廣告的出鏡率也是最高的，其實(shí)這些都是最沒有營養(yǎng)的垃圾食物，它們以高熱量、低營養(yǎng)的代價(jià)，滿足人們的口腹之欲。

可樂之好，更多的是它的社會(huì)價(jià)值。有研究者認(rèn)為，這種廉價(jià)的飲料扯平了美國社會(huì)各個(gè)階層的差距，但是，從營養(yǎng)價(jià)值上看，可樂是只具備熱量的碳酸飲料，幾乎可以說一無是處。

除了白開水和茶水，任何食物都有高低不同的熱量。在熱量攝入過度、減少熱量已經(jīng)成了健康第一要?jiǎng)?wù)的現(xiàn)在，既然同樣有熱量，最好選擇除了熱量之外 還含有其他營養(yǎng)的食物，比如含有蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營養(yǎng)，畢竟這些是生命的必需品，為此付出點(diǎn)代價(jià)還值，但可樂中卻沒有任何一種。

其次是奶茶，除了和可樂一樣，主要含有熱量之外，之所以有奶香，主要是因?yàn)槟滩韬蟹词街?，就是和咖啡伴侶一樣的植物奶末。雖然這不是有毒食 物，但如果多用，對(duì)血管的傷害遠(yuǎn)在動(dòng)物脂肪之上。奶茶說到底是一種既無奶又無茶的調(diào)味飲料，既無奶所含的蛋白質(zhì)，又無茶的無熱量優(yōu)點(diǎn)，既不如奶，也不如 茶。

再有就是果凍。果凍中的“果”，早就失去了水果的價(jià)值，水果中含有的維生素C早就在加工過程中損失殆盡。果凍中還含有糖和明膠，糖是增肥的又一禍患，明膠則是一種很難保證“出身”的添加劑。

可樂、奶茶和果凍，其實(shí)都是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)后，人們不知不覺加在生活中的零食，這本身就背離了食物的最根本意義：攝食就是為了飽腹、攝取營養(yǎng)，過嘴癮 常常隱藏著健康的隱患。薯?xiàng)l也是一種不利于健康的零食，之所以把它提出來，是因?yàn)槲覈纪炼箤⑦M(jìn)入主食行列，這就意味著用土豆做原料的各種食物會(huì)增加。 為了避免這成為嗜食薯?xiàng)l者放縱的理由，下面幾點(diǎn)我必須講清楚。

薯?xiàng)l之所以不好，有兩個(gè)原因。

首先，薯?xiàng)l是煎炸出來的，一煎炸，就出現(xiàn)了一種可以致癌的物質(zhì)：丙烯酰胺。除了致癌，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果還顯示，長期低劑量接觸丙烯酰胺的人會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)病。而油炸薯片、薯?xiàng)l中的丙烯酰胺含量可以高出谷類油炸食品四倍。

其次，薯?xiàng)l含有的熱量過?！，F(xiàn)在很多廠家使用了“非油炸”的薯?xiàng)l制作方式，而且將其作為宣傳要點(diǎn)。但是，必須說明的是，“非油炸”不等于健康， 不等于低熱量，因?yàn)槌云饋硐闼值氖項(xiàng)l、薯片，就算未經(jīng)油炸，沒有丙烯酰胺的問題，制作過程中油的添加也是不可缺少的，否則就沒有人們期待的香酥口感。就像 我們自己在家做的各種餅，無論是北方的油酥火燒，還是南方的蔥油餅，要想好吃，必須油多。所以，就算沒有了丙烯酰胺的問題，薯?xiàng)l、薯片的熱量過剩仍舊是大 問題。

如果真的用土豆做零食，最好的辦法就是簡單地蒸熟，略加調(diào)味，作為主食的替代品。這樣做的土豆有很好的飽腹感，可以減少米飯、饅頭的攝入量，又因?yàn)闆]有煎炸和油脂的添加，總量上能減少熱量的攝入。

摘自江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社 《女人暖養(yǎng)更年輕》 佟彤著