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“三高”克星來了!它低脂肪抗氧化,潤燥還清肺
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生
荸薺,是一種名副其實(shí)的江南水生蔬菜。因?yàn)樾嗡岂R的蹄子,又俗稱馬蹄;又因其和板栗大小相近形狀相似,生長于泥土中,古又名地栗。除此之外,鳧茨、鳧茈、葧臍、芍說的也都是它。
產(chǎn)地不同,品種也不同
荸薺原產(chǎn)于印度,我國自漢代時就有種植的記載。荸薺喜溫愛濕怕凍,因此多水潮濕而又溫暖的的南方適宜荸薺生長,目前在廣西、江蘇、安徽等多省都有栽培。市場上也出現(xiàn)了不同的品種,根據(jù)產(chǎn)地不同,品種也不同,如桂林馬蹄、水馬蹄(廣東馬蹄)、孝感薺、蘇薺、余杭薺等。
個頭不大,營養(yǎng)不少
濃縮的都是精華,這句話用來說荸薺一點(diǎn)而都不為過。個頭不大卻蘊(yùn)含著豐腴的營養(yǎng),有“地下雪梨”以及“江南人參”的美譽(yù)。
每100克鮮荸薺肉中含水分84克,所以它經(jīng)常會被用來做飲料,和雪梨以及蜂蜜搭配一道潤燥清肺的秋日飲品;
每100克鮮荸薺中,碳水化合物含量14.2克,蛋白質(zhì)1.2克,脂肪0.2克,這樣高碳水化合物、低脂肪的食物當(dāng)仁不讓地成為“三高”人士的選擇;
荸薺具有促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘的功能,這就源于它含有豐富的膳食纖維,每100克鮮品中含有1.1克的不溶性纖維;
含有種類豐富的微量元素,每100克荸薺肉中含有鈣4毫克、磷44毫克、鉀306毫克、胡蘿卜素20微克、維生素B10.02毫克、維生素B20.02毫克、維生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等;
含有黃酮類化合物、多酚類物質(zhì)、多糖、甾醇等植物化合物,使得荸薺具有抗氧化等作用;
含有一種叫做荸薺英的物質(zhì),對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有抑制作用。
可蒸可煮吃法多樣
如果說青皮紅瓤的蘿卜稱得上“心里美”,那我覺得荸薺也當(dāng)仁不讓,去掉了黑乎乎的外皮,香脆白嫩的荸薺肉讓人垂涎。荸薺也是生熟兩吃總相宜,剝開外皮后果肉可以生吃,清脆香甜,味甘多汁,也可以榨成汁,撒入蜂蜜做成飲料。
烹調(diào)加工后也別具一番風(fēng)味:
上鍋蒸熟或煮熟直接吃,原汁原味;
做成甜品,如銀耳荸薺羹,桂花荸薺羹;
和肉類搭配煲湯,如荸薺蓮藕排骨湯;
剁碎,成為淮揚(yáng)名菜獅子頭中必不可少的一個食材;
淀粉含量豐富的荸薺也可以加工成荸薺粉,其加工原理與粉條類似,然后利用淀粉的老化特性,做成膏狀,如產(chǎn)自廣東聞名全國的馬蹄糕。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:三高 克星 低脂肪 抗氧化 荸薺