中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長 于良 

我們在市面上經(jīng)常會看見各種各樣的奶制品，但并不是所有的種類都可以稱為有健康意義的乳制品，其中有一些奶制品讓人很難分辨清晰。在營養(yǎng)師眼里，會將乳制品按健康價值的標準來進行劃分，可以分為健康乳制品和其他乳制品。今天小于老師就跟大家講講這些乳制品的區(qū)別所在，并不是每一個聽起來高大上的名字都是值得我們購買的。

首先我們來說健康乳制品，主要包括常見的純牛奶、脫脂低脂奶、純酸奶、舒化奶、高鈣奶。

純牛奶：所謂純牛奶，看配料表中只有“生牛乳”一種。而純牛奶又分為巴氏奶和常溫奶，巴氏奶就是我們通常說的“鮮牛奶”，配方都一樣，只是各自的滅菌工藝不同。

巴氏奶是用巴氏消毒法將牛奶在72-85℃進行消毒，殺死可能含有的致病微生物，但不會破壞乳球蛋白、維生素和大部分的活性酶，保質(zhì)期一般不超過10天，且需在4℃下冷藏保存。

常溫奶：是在135～150℃的超高溫下，瞬時消毒的牛奶，高溫殺滅全部有害菌，但有益菌也被殺死了。其保質(zhì)期大多在90天以上，常溫保存即可！要說它們誰好，理論上肯定是越新鮮越好！但實際上，營養(yǎng)成分并沒有太大區(qū)別，只要奶源過關、質(zhì)控合格，它倆都是好產(chǎn)品，只是滿足不同市場需求而已，所以，你完全可以根據(jù)自己需求進行購買！

脫脂奶和低脂奶：是通過工藝將牛奶中的脂肪降低或者完全除去，但其營養(yǎng)價值是完全不變的。而全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。這對于肥胖人、老年人來說，選擇低脂和脫脂會更好一些！

純酸奶：就是將牛奶發(fā)酵的酸奶，這種酸奶的營養(yǎng)價值和純牛奶是一樣的，只是用發(fā)酵工藝將牛奶中的乳糖變成了乳酸，這對于乳糖不耐受者來說是個福音。但純酸奶在市面上比較少見，更多的是風味酸奶，它則不屬于健康乳制品范疇。

舒化奶：聽上去蠻高大上，其實就是添加了乳糖酶，把牛奶中的乳糖水解了，適合平時一喝牛奶就鬧肚子的朋友們！除了乳糖之外，舒化奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣，在營養(yǎng)吸收上并沒有任何區(qū)別。如果你平常喝牛奶沒什么不良反應，那你就可以合理做出選擇。

高鈣奶：普通牛奶補鈣效果就如此好，那高鈣牛奶是不是比普通牛奶效果更好？這是大多數(shù)人心中的疑問。的確如此嗎？牛奶補鈣效果確實好，但并不完全是因為其鈣的含量高，而是因為其含有促進鈣吸收的蛋白質(zhì)及維生素D和良好的鈣磷比等。人為的往里加鈣，先不說量的問題，就單純說吸收，高鈣奶中額外添加的鈣是碳酸鈣或乳酸鈣，和牛奶中本身的鈣比起來，吸收率并沒那么好。每天1～2杯普通牛奶，再加上飲食中的豆制品，其實完全可以滿足我們每天對的鈣需求，對高鈣奶的需求你則可以斟酌選擇。

說完健康乳制品，我們再來說說其他乳制品。

其他乳制品并不是不合格的產(chǎn)品，也不是劣質(zhì)產(chǎn)品，它們也都符合國家的標準，只不過從健康價值上來說，還是有些差異。但對平時一點都不喝奶的人來說，如果愿意喝其他乳制品其實也還不錯。

早餐奶：紅棗、燕麥、核桃、花生各種早餐奶，聽上去是不是很營養(yǎng)的樣子？是不是喝了這樣的早餐奶，就相當于同時吃了牛奶、紅棗、麥片，或者核桃和花生呢？其實不然，市面上大部分的早餐奶都是這樣子的：早餐奶=純牛奶+水+糖+增稠劑（如瓜爾膠、卡拉膠）、乳化劑（如單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯）、甜味劑（如三氯蔗糖）、食用香精等。即使添加紅棗、核桃、花生、燕麥等，其量也實在是杯水車薪。

含乳飲料：這些長得很像牛奶，大多會出現(xiàn)在兒童飲品中，其長相好看，口味佳！乍一看，其名字和長相都跟牛奶非常相似，但一看配料表原形畢露。排名第一的是水，第二是白砂糖，第三才是牛奶或奶粉。所以，含乳飲料，并不是牛奶，其營養(yǎng)成分遠遠都比不上牛奶。

風味酸奶：市面上的酸奶大多屬于此類，風味酸奶是對普通酸奶在配料上進行了改變，讓它變得更加吸引人。其主要表現(xiàn)在口感更加酸甜，聞起來味道更加豐富，更加有豐富多層次的咀嚼感，包裝更加吸引人。當然這也有利有弊，一方面，它的健康價值不如普通牛奶和酸奶，另一方面，如果一個人從來不喝牛奶不喝酸奶，而喝風味酸奶也不失為一種選擇。

小于老師講了這么多種奶制品，相信你以后不會再出現(xiàn)選擇困難癥了。